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大理酸辣鲫鱼的做法
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文章插图
1、原料：鲫鱼、小块豆腐、酸木瓜、姜蒜、小葱、少许芫荽（通常叫香菜）
2、调料：颗粒花椒、辣椒面、花椒面、料酒、盐、鸡精、精炼油。
3、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、清洗干净待用。
4、豆腐切小块，酸木瓜切片去籽，姜葱剁碎，小葱切1厘米左右的段，芫荽切碎。
5、锅里放少许油将鲫鱼两面稍煎起锅，锅里留油，下颗粒花椒炸出香味。
6、再下葱姜爆香，放鱼，放水淹过鱼，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、盐调味。
7、待水开时，放入酸木瓜片和豆腐块，小葱撒面上，开中火炖鱼。
8、大概炖 10分钟左右，看汁水是否已经快收干，放入鸡精，淋少许油增加亮度，起锅装入盘中，把芫荽撒在鱼上装饰一下即可。
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