【潮汕小吃蚝烙的做法 潮汕小吃蚝烙的做法介绍】潮汕小吃蚝烙的做法
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文章插图
1、材料：鲜蚝250克 ， 鸭蛋3个 ， 葱头20克 ， 地瓜粉75克 ， 熟猪油150克 ， 味精1克 ， 鱼露5克 ， 辣椒酱5克 。
2、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净 ， 用地瓜粉水调匀 ， 并将葱头切成细粒放入 ， 同时加入味精、鱼露搅匀待用 。
3、用旺火烧热平鼎有足够热度后 ， 加入少许猪油 ， 将蚝仔、粉水混和成浆状 ， 用匙再调和后下鼎 ， 再把鸭蛋去壳打散淋在上面 ， 加入猪油煎 ， 并配入辣椒酱调味 ， 用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块 ， 再用勺翻转 ， 四周加入猪油 ， 继续煎烙 ， 煎至上下两面酥脆 ， 并呈金黄色 ， 盛入盘即成 ， 并伴上芫荽叶 。特点：鲜美酥香 ， 酥而不硬 ， 脆而不软 。
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