蜂蜜发酵起泡还能吃吗

1.蜂蜜起泡泡了还能食用吗？

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蜂蜜本身含有酵母，就是蒸馒头的那种酵母，所以蜂蜜放久了，温度高时会发酵，浓度高的蜂蜜不容易发酵，浓度低的容易发酵，容易起泡沫。北方人蒸馒头应该知道，蒸馒头时，要温度好，发面就快，温度低面就发不起来。
发酵以后的蜂蜜会有酸味的，所以浓度低的蜂蜜不适合长时间放置。至于说什么在埃及发现了三千年前的蜂蜜还没变质，不知道传言是不是真的，有一点是即使是42波美度的成熟蜜，含水量是17%左右，埃及沙漠干燥，放置久了，里面的水分几乎蒸发为0，所以没有含水量的蜂蜜，里面的酵母在缺少水分的情况下时不会发酵的，不会发酵就不会变味。
可是我们生活中的蜂蜜，即使是成熟蜂蜜，比如超市标注42波美度的蜂蜜，含水量也是17%左右的。如果是38，到40波美度的蜂蜜，含水量更大，夏季非常适合酵母发酵的。
这也是为什么包装蜜都要加工浓缩的原因，加工杀死酵母自然不会发酵，
2.蜂蜜表面起泡能喝吗？
可以的蜂蜜起泡其实也是衡量蜂蜜是否是原生态，是否是纯真蜂蜜的标志之一，也是检测方法之一。
没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现泡泡的原因有以下几点:
(1)蜂蜜中蜂蜜中蛋白质有4-7种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒.这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右.它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响!并能促成蜂蜜起泡泡!从而影响蜂蜜的商品性!
(2)未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果!!过氧化氢在高温下易分解出氧气！从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡！
这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性!
收购商在收购时装蜜量以容器的80%为主!以免蜂蜜在受热膨胀时渗溢出来!
所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡！。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！(即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡),但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了!
这与蜂蜜的发酵有区别:发酵的蜂蜜除了有泡泡外,还有很浓的酒精味和刺鼻的气味!
冬天也挺简单的:您可以用筷子把蜂蜜搅动10-20下,然后静放一下,纯天然蜂蜜的表面会有如下的泡泡
3.蜂蜜时间长了起泡能吃吗
可以吃的；蜂蜜起泡一般是因为温度过高引起的，夏天多见，秋冬就很少发生。未经过处理的蜂蜜有很强的抗菌能力，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质-过氧化氢，过氧化氢在高温下易分解出氧气，所以我们会看到蜂蜜上有一层白色起泡。
扩展资料
保存方法
蜂蜜保存宜放在低温避光处，最好放入冰箱内低温保存，不宜阳光直射，通常保质期为18个月。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。
因此，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、吸湿、发酵、污染等。
为了避免串味和污染，不得与有异味物品（如汽油、酒精、大蒜等）腐蚀性的物品（如化肥、农药、石灰、碱、硝等）或不卫生的物品（如废品、畜产品等同储存）。