.牛肉怎么切 _生活百科

1.怎么切牛肉图片
食材：准备好牛肉一块。
切法：
1、第一步：牛肉的品质有这样一个判定标准，按照做手切牛肉片来说，或者涮着吃或者烤着吃，带皮的牛肉肥瘦相间的为上佳。

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2、第二步：逆着牛肉的纹路切牛肉。最好将刀磨得锋利点，直接逆着牛肉的纹路直接切下几刀。

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3、第三步：
切好一片。用上述方法，切出的牛肉片非常均匀，非常薄，很适合烤肉和涮牛肉。

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4、第四步：按照上述方法多切几片。切下的每一片都是非常薄非常均匀的。

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5、第五步：切好后摆盘。

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6、第六步：成品。

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扩展资料
吃牛肉的好处：
1、增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
参考资料来源：搜狗百科-牛肉
2.如何分割牛肉
牛分割肉可以分为四个档次。
一、特优级：里脊为
1 个；
二、高档：上脑、眼肉、西冷共
3 个；
三、优质：嫩肩肉、小米龙、大米龙、膝圆、针扒、尾龙扒共
6 个；
四、一般：腱子肉、胸肉、腹肉共
3个。具体见下表：

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【不同性能肉牛品种对部位分割的影响】
牛胴分割的部位在各类性能的牛上是大体相同的。但是在历史上各个牛品种协会由于各部位肉块的性能不完全相同，也出现不同的分割法.
如果说安格斯牛以高丰富度的大理石状为背部肉的优质切块提供分割的话，皮埃蒙特牛，以其宽厚的胸、肩和发达的后躯为高瘦肉率牛种，以肩部提供嫩肩肉，厚实的肋排，以及大块的霖肉、烩牛扒（大米龙）和针扒（小米龙）为优质切块提供高比例的分割肉。
【优质分割肉的高价化】
得到
13 个分割肉，若再修整，可以得到售价更高的切块。按比较普遍的做法，这些肉块是精加工为高价肉。
里脊：
（
1 ）去脂肪，成为带边牛柳；
（
2 ）去侧肉，去脂，成为去边牛排；
（3）精加工后，成为全修清去脂腰里脊肉（牛柳）。
外脊：
（
1 ）带骨西冷为品目；
（
2 ）去骨后，成为去骨西冷（外条）；
（
3 ）精加工后，成为去板筋前腰脊肉。
眼肉：
（
1 ）本身为成品；
（
2 ）去骨，成为含侧唇沙朗；
（
3 ）再修清，为肋眼肉。若眼肉带骨和里脊，可切成丁骨牛排。