红烧肉怎么做最好吃

1.红烧肉怎么做才好吃

红烧肉怎么做最好吃

文章插图
主料
肥肉500克
配料
色拉油100克 , 红糖50克 , 大葱50克 , 生姜片30克 , 八角5粒
做法
流程一:将肉切成麻将大小的方块 , 放到锅里煮15分钟后将肉取出 , 用凉水冲净盛盘待用 。
流程二:将锅洗净置小火上 , 锅里放少许底油 , 随后在油里加20克红糖 , 并用勺子快速搅拌 。待糖化开变红冒泡 , 再放50克水 , 搅匀后把汁盛入碗中待用 。
流程三:锅里放油100克 , 待油烧至8成热 , 倒入肉块 。同时放大葱50克 , 生姜片30克 , 与肉块搅拌翻炒 。
一分钟后 , 将汁分次滴入锅中染色 。当肉块变成金黄 , 再加水没过肉块 。随后加适量精盐与红糖 , 红糖不宜过多 , 有点甜味即可 。最后再放5粒八角 , 一段桂皮 , 用小火煮 。当肉块变软 , 一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了 。
(一)
五花肉切成小块 , 方方正正 , 每块都有皮有肥瘦肉 , 烧一小锅水 , 把肉块放进去煮5分钟 , 煮出血污与浮沫 , 取出来冲洗干净 , 沥干水 。
(其实应该是把肉块放到锅里 , 煎炸 , 将肉里的油脂逼出来 , 煎炸到肉块四面都呈金黄色)
平底不沾锅里倒少许油 , 倒入白糖2汤匙 , 小火慢慢地炒化 , 当糖化成糖浆 , 渐渐溶化炒成浅褐色时 , 倒入肉块 , 使每块肉都沾上糖色 , 加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只 , 八角2小瓣、桂皮1片 , 葱2根、淹过肉的温水 , 先大火煮开 , 盖上盖 , 转小火慢慢地炖啊炖 , 炖约1小时 , 中间每隔20分钟得去看一看火 , 用筷子翻动一下肉块 , 到最后10分钟 , 汤汁大约还剩2/5 , 转大火收汁 , 轻轻地晃动一下锅子 , 防止糊底 , 当汁收稠 , 油旺旺 , 酱色充足的红烧肉就炖好了 。
【红烧肉怎么做最好吃】三种红烧肉的做法
第一种
1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管 , 只管长宽);
2、锅里放油(多放点) , 热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点) , 炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟 , 别怕) 。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)) , 大火爆炒三分钟 , 这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米 , 大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时 , 此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤 , 但要站在旁边看着) , 加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒) , 可加点香菜 , 然后尝一下咸淡 , 再炖3分钟 。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌 , 并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。
第二种
红烧肉可说是一家常菜 , 不同地方 , 不同人 , 做法肯定不一样 。