潮汕正宗腐乳饼制作 潮汕腐乳饼的做法窍门


腐乳饼是潮汕特色美食之一 。腐乳饼的名字由来是有一段有趣的传说的 。话说在清代末年的时候,有一丁氏的潮州老板,专卖小食的 。这个丁氏老板对待工人很是苛刻,常常几个月了连工钱都不发,工人很是苦恼 。年关将近的时候,有一位制饼的老师傅越想越气,被压榨的工钱到现在都还不给,于是他去到了制作饼的作坊那边把原料:花生、白猪肉、芝麻、南乳、蒜头、糖油、面粉、酒等等这些都倒进了一个大缸里面,搅拌原料,然后就收拾行李延长而去了 。等到丁老板发觉老师傅不见的时候已经好几天了,怎么都找不到他 。这时候丁老板的老婆去到做作坊那边,当打开门的时候,就闻到了一股香味,于是就把大缸里面材料当做馅,制作成了饼来卖,生意居然很是火爆 。之后丁老板就把大缸里面的材料成份当做饼馅,就这样做成了腐乳饼,因为做出来的饼南乳味突出,所以人们便称之为腐乳饼 。

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文章插图
腐乳饼的主料有:花生,芝麻,面粉,糯米,南乳,白肉丁,蒜头茸,大米酒,糖粉 。
腐乳饼制作方法
1、腐乳饼馅的制作
把准备好的糯米煮熟,然后把其磨成幼粉,再把花生炒香,锤成粒;芝麻也要炒香,然后把猪肉用白糖腌,再切成丁 。花生粒、芝麻、肉丁放在盆子里,加入蒜头、整块的南乳,加入适量的大米酒、糖、糕份和适量的花生油,搅拌均匀之后,馅就准备好
2、腐乳饼皮的制作
揉面粉,在面粉中加入适量的苏打、食用纯碱,再加入油、糖(糖用的是白糖,把白糖放入锅中,放入少量的水,用慢火慢慢熬成的),面粉用力搓揉就可以了 。
【潮汕正宗腐乳饼制作 潮汕腐乳饼的做法窍门】3、印饼
把准备好的皮包上馅后,用饼印成形,饼上面刷上蛋浆,放入炉焗5分钟即成 。在焗的过程中,中间要拿出来,往焗盘的盘底淋点花生油,跟我们在煎东西一样,中间要往锅里加点油 。