四川泡菜的16种做法自制泡菜的做法大全

一、四川泡菜

文章插图
食材
白萝卜适量、胡萝卜适量、豆角适量、嫩姜适量、白酒适量、花椒适量、八角适量、盐适量。
做法
1、锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
2、煮沸后，冷却待用。
3、豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。
4、其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。
5、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。
6、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
7、加入白酒50克。
8、2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。
二、自制四川泡菜
食材
萝卜适量、姜适量、辣椒适量、花椒适量、盐适量、糖适量、白酒适量。
做法
1、泡菜坛子洗净、晒干备用。
2、姜、萝卜、辣椒洗净，花椒洗净晾干。
3、萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时。
4、泡菜坛子里放盐，放糖，放酒，放花椒，放蔬菜。
5、加入事先晾好的冷开水。
6、加盖，坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处，避免阳光直射，每隔三、五天注意补充坛子边缘的水，经过20多天发酵，即可食用。
三、四川泡菜
食材
白萝卜适量、红萝卜适量、胡萝卜适量、花椒适量。
做法
1、所有材料洗净，晾干水分。
2、玻璃瓶也洗干净，用开水烫过，同样晾干水分。
3、玻璃瓶里先放入盐，再放入水。
4、放入花椒，放入青、红小辣椒。
5、放入姜，蒜，放入萝卜等所有材料
6、加入高度白酒，我用的是二锅头，度数高。
7、盖上玻璃盖，边缘加入水，不漏气，泡菜就做好了。
四、私房四川泡菜
食材
清水1500克、盐140克、冰糖78克、姜110克、蒜2个、白醋56克、胡萝卜适量、红彩椒适量、芹菜杆适量、蒜苔白段适量。
做法
1、首先要将泡菜罐洗干净，为防有油。
2、准备好需要的蔬菜。
3、姜切成厚片。
4、将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。
5、放入洗干净的蔬菜，密封即可。
五、正宗四川泡菜
食材
小红尖椒1500克、嫩姜1500克、嫩大蒜500克、纯净水3000克、白酒50克、红萝卜适量、青花椒250克、腌制盐800克。
做法
1、坛子洗干净，擦干水分，透透气。
2、盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒。这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖。
3、新鲜的小红辣椒，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔。
4、新鲜的嫩姜，洗净，晾干
5、嫩蒜，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干
6、袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。
7、红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。

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