内酯豆腐和绢豆腐区别

原料不同 。内酯豆腐使用的凝固剂是葡萄糖内酯酸,日本市场产的绢豆腐使用混合凝固剂,一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置而成 。口感不同,内酯豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,略有酸味 。绢豆腐质地细腻,口感比内酯豆腐好 。
内酯豆腐和绢豆腐区别

内酯豆腐和绢豆腐区别

文章插图
【内酯豆腐和绢豆腐区别】 内酯豆腐用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,改变用卤水点豆腐的传统制作方法,减少蛋白质流失,提高豆腐的保水率,豆腐量多出近1倍 。
绢豆腐是指质地细腻的豆腐,有两种生产方法,一种是在豆浆中加入凝固剂,且升温凝固成豆腐,分切装盒再进行杀菌处理 。
另一种是将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒,再进行80-90度加热凝固和杀菌处理 。