材料
文章插图
花蟹600克 , 八爪鱼500克 , , 海红300克 , 大虾8支 , 鳓鱼子100克 , 豆芽、萝卜各400克 , 水芹菜150克 , 鱼是鱼酱汤800克 , 清酒、大葱各30克 , 盐8克 。汤水佐料辣椒面60克 , 辣椒酱15克 , 酱油30克 , 清水30克 , 蒜泥30克 , 姜末、盐各5克 。辣根醋料辣根汁、酱油各30克 , 海带水、食醋各15克 , 柠檬汁8克 , 白糖5克 , 盐2克 , 凉开水10克 。
做法
1、刷净蟹壳 , 切去蟹足 , 用刀背拍几下 , 揭去蟹壳 , 切去鳃 , 剪去小足末端 , 斩成四块 。
2、八爪鱼把头翻过来去内脏 , 撒盐搓揉洗净(蟹爪要多搓揉几次 , 因为吸盘里有很多淤泥);海红搓揉干净 , 拽出露出的须子;鳓鱼子用淡盐水洗净;虾从背部用木签挑去沙线 , 先用淡盐水清洗 , 再用清水清洗 。
3、水芹菜切长5厘米的段;豆芽去头去尾;大葱切长5厘米的段;萝卜切厚0.5厘米、长3厘米的片;萝卜、大葱、豆芽铺入锅仔内 , 放入海鲜 , 倒入烧沸的鱼是鱼酱汤 , 加清酒小火烧开 , 放入汤水佐料小火烧开 , 用盐调味后撒水芹菜 , 跟辣根醋料食用 。
儿童菜谱海鲜类:海鲜巧达浓汤
【儿童海鲜类:海鲜锅仔】
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