普洱茶到底还能不能喝普洱茶不能多喝吗

熟茶中含有最强致癌物黄曲霉素，每克有5亿霉菌！
发酵茶不是好东西，霉菌，细菌。我从不喝！
近年来，普洱熟茶因其特殊的生产工艺而受到外界的质疑，尤其是熟茶中有致癌霉菌的传言，将普洱茶推到了风口浪尖。普洱熟茶真的有致癌霉菌吗？我们现在还能喝普洱吗？

文章插图
普洱茶是发霉茶
如今我们一提到普洱，如果不强调是生茶还是熟茶，那多半说的都是普洱熟茶。熟茶在制作过程中比生茶多了一个重要的步骤，行业内的专业术语叫做加湿渥堆，很多人将它简单地理解为发酵，道理其实差不多。都是通过微生物将食物中的有机物大分子，分解成味道更好和更易消化的氨基酸。

文章插图
那么，茶叶堆积发酵过程中产生了哪些微生物呢？它们真的有细菌和霉菌吗？对人体造成伤害吗？
显然，科研界对熟茶堆发酵的所有研究报告都表明，熟茶中有三种微生物类型，即细菌、酵母和被误解最深的霉菌。
然而，我必须强调的是，所有的发酵食品都必须含有这三种微生物，比如我们最常见的酱油和酸奶。但当我们提到发酵时，我们基本上认为只有酵母起作用，而霉菌，一种听起来腐烂的微生物，往往不会被提及，所以我们认为发酵食品中的霉菌是不可思议的。

文章插图
【普洱茶到底还能不能喝普洱茶不能多喝吗】说到霉菌，你可能会有一种本能的厌恶，想到一些变质和腐烂的食物上的绿色头发。事实上，这是对霉菌的误解。霉菌有很多种，其中最著名的是黄曲霉，它可以致癌。但并不是所有的霉菌都是有毒的，它们的类型在发酵过程中也会发生变化。

文章插图
在普洱绿茶开始储存和发酵后，温湿黑曲霉迅速生长，很快成为发酵早期的主力军，帮助熟茶发酵形成其特殊的风味。
一方面，黑曲霉的代谢可以产生20多种水解酶，可以分解形成蛋白质、多糖、脂肪、果胶等有机物，刺激茶的有效成分，提高茶叶的质量和口感。
另一方面，黑曲霉可以产生大量的单糖，为酵母和细菌的繁殖提供大量的营养。

文章插图
普洱茶堆发酵
普洱茶里有黄曲霉吗？
既然普洱茶发酵会产生这么多黑曲霉，会产生致癌的黄曲霉吗？
黄曲霉在自然界中很常见，但普洱茶在生产过程中不会产生黄曲霉素。这是因为黑曲霉可以抑制黄曲霉的生长，降解黄曲霉毒素的生物酶活性；茶中的单宁、咖啡因等成分也可以抑制黄曲霉毒素的生长。

文章插图
随着储存时间的延长，茶叶的含水量不断降低，黑曲霉的数量在发酵的中后期会逐渐减少。酵母开始取代黑曲霉成为熟茶的主要菌群，并迅速控制茶堆中的所有资源，继续抑制黄曲霉的生长，直到它们饿死。

普洱茶到底还能不能喝 普洱茶不能多喝吗

普洱茶到底还能不能喝普洱茶不能多喝吗