白酒是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称 ， 又称烧酒、老白干、烧刀子等 。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味 ， 以曲类、酒母为糖化发酵剂 ， 利用淀粉质(糖质)原料 ， 经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒 。
白酒的专业知识

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白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区 。
优质白酒必须有适当的贮存期 。泸型酒至少贮存3-6个月 ， 多在一年以上 ， 汾型酒贮存期为一年左右 ， 茅型酒要求贮存三年以上 。酒度一般都在40度以上 ， 40度以下为低度酒 。
【白酒的专业知识】 白酒是世界八大蒸馏酒之一 ， 为中国特有的一种蒸馏酒 ， 它具有酒质无色(或微黄)透明 ， 气味芳香纯正 ， 入口绵甜爽净 ， 酒精含量较高等特点 。

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