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如前述母乳是婴儿的最好食品 。那么为什么要强调吃“初乳”呢?这是因为母乳成分随产后不同时期而有所变化 ， 分初乳、过渡乳、成熟乳及晚乳 。初乳指产后12天内的乳汁;13天至30天分泌的乳汁为过渡乳;2至9个月的乳汁为成熟乳;10个月后的乳汁为晚乳 。初乳为黄色 ， 浓而粘 ， 不是脂肪多 ， 而是初乳富含蛋白质 ， 其含量为成熟乳的数倍(初乳14.6—88.0克/升 ， 成熟乳11.0～13.0克/升) ， 脂肪和乳糖含量则较成熟乳为少 。初乳蛋白质高的主要原因是内含大量免疫球蛋白 ， 尤其是IgA对增强新生儿与疾病的抵抗力是有十分重要的意义 ， 曾被称为出生后最早获得的口服免疫抗体 。现在母乳喂养已提前到母亲产后半小时开始 ， 这样既可避免浪费极有营养价值的初乳 ， 还能加强新生儿肠蠕动 ， 促进胎粪排出 ， 减轻新生儿黄疸的程度 ， 对防止生后出现的体重下降也有重要意义 。
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