【各种蔬菜营养搭配吃法】
各种蔬菜营养各有特点 , 也有较大差别 , 怎么样搭配才能做到营养均衡而丰富呢?
绿叶菜 , 含丰富的维生素和无机盐 , 还有充足的水分 , 味道鲜美 。黄色蔬菜(颜色不一定都是黄的)所含维生素和矿物质虽然较少 , 但含其他营养成分却很高 , 如胡萝卜 , 含胡萝卜素特别多 。无色菜 , 如土豆、南瓜、元葱都含有较多的淀粉、蛋白质 。根据以上各种蔬菜所含营养成分的特点 , 吃菜时必须进行合理搭配 , 才能互相补充 , 获得较全面的营养 。绿叶菜天天都吃是可以的 , 因为它的营养丰富 , 而且在青菜盛季显得经济实惠 。粮食和肉类食品 , 维生素C含量较少 , 如果搭配绿叶菜一起吃 , 营养素就会更全面、合理 。无色蔬菜类 , 如黄瓜、茄子等 , 含维生素较少 , 天天吃就不好 , 应与黄叶、绿叶类蔬菜以及粮食类食品搭配 , 这样可大大提高营养价值 。蔬菜中还含有大量的纤维素 , 能促进肠蠕动 , 有利粪便排出 。萝卜中含有许多淀粉酶 , 生吃时其淀粉酶不会破坏 , 有促进消化的作用 。蕈类味道鲜美可口 , 是佐餐的佳品 , 还含有蛋白质、脂肪、糖和各种无机盐类 。因而可搭配各种菜肴中去烹调 。大豆以外的各种豆类 , 如蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆营养也很丰富 , 其氨基酸组成 , 接近人体需要 , 而且它们所含的赖氨酸 , 是粮食中所缺乏的 。所以各种豆类与粮食混吃 , 是最有营养价值的食用方法 , 而且经济实惠 。
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