真空包装的活珠子一般是熟的 。真空包装的目的是减少包装内氧气含量 ， 防止包装食品的霉腐变质 ， 保持食品的色香味 ， 并延长保质期 。活珠子是已经孵化出的鸡胚胎 ， 为防止鸡蛋破裂 ， 其一般是煮熟后再进行真空包装的 。
真空包装的活珠子是熟的吗
文章插图
【真空包装的活珠子是熟的吗】 活珠子为南京的著名特产 ， 是经传统孵化发育而成的鸡胚胎 ， 因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠 ， 故称“活珠子” 。
活珠子大部分是蛋白和蛋黄 ， 煮熟之后蛋分两部分 。一部分口感较软 ， 另一部分口感较硬 ， 且难嚼 。活珠子不用任何配料蘸酱即可食用 ， 否则会降低活珠子本身的鲜美度 。
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