雅培奶粉事件追踪：乳清蛋白或被低估15%

雅培港版奶粉被指营养不达标事件正逐步明朗。昨日，采访人员了解到，目前我国现有的乳清蛋白测定方法有可能会对乳清蛋白低估约5%~15% 。采访人员翻查CER的报告发现，德国实验室有起用类似我国现有的“电泳法”作为检验方法。由于德国实验室检出雅培港版奶粉样本乳清蛋白含量是41%，而我国国标的“门槛”是60%，这凸显了问题的关键在于如果采用一种误差较小的方法测定雅培产品时，是否就能得到“达标”的结果。

本周二晚间，新华社引述国家食品安全风险评估中心作出的“关于婴儿配方食品中乳清蛋白比例的说明”透露，我国现有的检验方法会导致乳清蛋白测定结果与实际含量存在一定的误差。

据介绍，采用湿法生产的婴儿配方食品需要通过杀菌、浓缩干燥喷粉等过程，这一过程会不同程度导致蛋白质变性，导致利用电泳方法测定的乳清蛋白与生产过程实际添加量相比，低估5%~15%左右。

国家食品安全风险评估中心特别说明，这一变性过程不会影响营养素的吸收利用或对婴儿产生不利影响。而目前卫生部正在组织有关单位研制新的乳清蛋白的检验方法。