煮鸽子汤最有营养最好吃的方法怎么煮鸽子汤好吃又有营养？

大家好，我是厨师阿斗。全国一流厨师，高级中国烹饪技师，厨师24年。关注我，分享健康食品烹饪技巧和配料知识，照顾家庭健康。希望得到大家的支持，祝你家庭健康。
每年秋冬，家里的孩子和老人手脚冰凉，我总是给家人炖一锅鸽子汤。民间有句话叫一鸽胜九鸡，意思是一鸽能有九只以上鸡的营养价值。

文章插图

这自然是一种夸张的说法，但也表明鸽子是一种营养丰富的成分。肉质细腻，蛋白质高，脂肪含量低，脂肪含量仅为千分之三。鸽子肉还富含微量元素和维生素A、B ， E也比其它肉类高。
那么，你应该用老鸽子还是乳鸽炖鸽子汤呢？鸽子需要漂白吗？炖鸽子汤时，哪些调味品可以添加，哪些不能添加？炖鸽子汤是冷水还是热水？

文章插图

这段视频将告诉你所有的答案。让你炖的鸽汤色泽鲜黄，营养丰富，色香味俱全。
那么，第一个问题是炖鸽子汤应该用老鸽还是乳鸽？
我们用证据说，这是中国农业科学院家禽研究所的一份研究报告，因为全文非常严格和长，估计你不喜欢看（我把链接放在评论区）。

文章插图

我们只看结论，鸽子肉红润，肉嫩，肌纤维饱满，脂肪含量低。鸽子肌纤维细，肌间脂肪和蛋白质含量高。
就烹饪而言，老鸽，乳鸽都可以煲汤，只不过是要控制时间罢了。因为老鸽的脂肪和蛋白含量高，故而炖出的汤味道更香、更醇厚一点，故而炖煮的时间也会较长。

文章插图

然而，鸽子的脂肪含量较低，它含有大量老鸽子没有的软骨素。这种软骨素可与鹿茸中的软骨素相媲美，对人体尤为重要。因此，我总是给家里的老人和孩子炖鸽子汤。

文章插图

那么，第二个问题是炖鸽子汤需要焯水吗？
当然，你可以把它烫一下。鸽子汤的颜色很干净，很香。许多人担心营养的损失。这只是直觉。研究表明，即使炖2小时，鸽子肉也能保存90%的营养，更不用说漂白时间了。
好了，我们先快速处理鸽子。
首先要去掉的是鸽子的脚趾，又脏又锋利，用剪刀剪掉。

文章插图

第二个要去除的是鸽子的屁股，它的屁股上有两种腺体，一种是尾脂腺，另一种是腔囊，容易发炎和病原体，所以一定要去除。

文章插图

第三个要去除的是鸽子的内脏。我们只留下鸽子的心脏和肝脏，然后清洁内腔。

文章插图

由于环境和食物的影响，由于环境和食物的影响，鸽头容易被细菌切断。

文章插图

最后一个要去除的是鸽子脖子上的皮肤上有很多颗粒。它们是鸽子的胸腺和淋巴器官。因此，它们也应该被清理干净。

文章插图

可能是这样清理的。很多人担心要去掉这么多鸽子。事实上，我用电子秤计算的不到10% 。
好吧，让我们开始漂白。锅里加入适量的水，鸽子不换刀，整个冷水锅，加入一些姜片。我们用小火慢慢煮。在煮沸过程中，鸽子肉中的血液和鱼腥物质会慢慢渗出，形成泡沫，用勺子去除。
煮沸1分钟后，及时取出，然后用温水冲洗鸽子肉，去除表面的浮沫，不要用冷水，否则温差变化太大，会使鸽子肉急剧收缩和柴火。
那么，第三个问题是，炖鸽子汤时，哪些调味品可以添加，哪些不能添加？
先说鸽汤两不放。
第一个不能放的是大蒜，炖鸽子汤，不能放大蒜，根本不加。大蒜的香味太浓，会完全掩盖鸽子的香味，炖汤的味道也很奇怪，特别难喝。

文章插图

第二个不能放的是料酒。

文章插图

料酒虽然是去腥神器，但只是一种普通的烹饪情况。千万不要用汤。鸽子汤有天然的甜味。加入料酒，酒味难以挥发，鸽子本身的鲜味被掩盖。更重要的是，料酒通常含有香料和色素，这会使汤的颜色变黑。因此，无论炖什么营养汤，最好不要放料酒。
鸽子应该添加哪些材料？你可以添加更多的天然营养成分。这里是炖鸽子所需的材料，去皮姜30克，山药100克，枸杞16粒，小红枣3 ，新鲜龙眼3 ，干人参片4小片（不能不加，我们也可以根据自己的情况进行调整）。

文章插图

山药去皮后，切成滚刀块。红枣、龙眼、人参片用清水浸泡，去除浮尘。枸杞，我们应该单独浸泡和清洗。
红枣和枸杞，我们应该选择这种皮肤有很多皱纹，深色，没有熏硫，对人体有益。

文章插图

【煮鸽子汤最有营养最好吃的方法怎么煮鸽子汤好吃又有营养？】接下来，我们准备一个砂锅。如果我们想炖美味的汤，砂锅是必不可少的。砂锅整体呈圆形，加热均匀，导热慢，沸水后会上下滚动，使配料不易粘在底部。
先将鸽子放入砂锅中，再加入桂圆、红枣、人参片。
如果你喜欢山药的柔软味道，你现在可以加山药了。我家有老人和孩子，所以我每次都炖得很烂。如果你想吃脆山药，煮40分钟后再加。

文章插图

所以，第四个问题来了，炖鸽子汤是用冷水还是热水炖？
我直接说出答案，用冷水。这里强调炖鸽子汤，水必须注意，而不是直接用水。要煮鸽子汤，汤色醇厚，味道鲜美，必须用纯水或矿泉水，而不是自来水。

文章插图

因为普通自来水或多或少含有微量氯和氟，会极大地影响鸽汤的味道。
好了，我们可以盖上盖子，开始炖，而不是鸽子。先开火，煮到沸腾。开水后，转最小火继续炖55分钟左右。
55几分钟后，加入洗净的枸杞。这时可以加盐，根据个人口味加入适量的盐，不需要加其他调味品。

文章插图

再煮5分钟关火。枸杞不能长时间煮，不仅会变酸，还会失去原有的功效。
好了，时间到了，我们打开看看。哇，真的很香很美。这样炖的鸽汤很好吃，一点腥味都没有。味道还是有淡淡的甜味，真的很好吃。

文章插图

天气冷的时候，建议你每个月给家人煮一两次。这种营养丰富的鸽子汤可以增强全家的体质，让你和你的家人更有活力。
如果你也喜欢我的文章，请关注、喜欢、收集和转发给更多的人。

煮鸽子汤最有营养最好吃的方法 怎么煮鸽子汤好吃又有营养？

煮鸽子汤最有营养最好吃的方法怎么煮鸽子汤好吃又有营养？