特色菜及作用:川菜菜谱
香菇白菜卷的原材料:鲜香菇100克，莲花白、五花肉、豆芽菜、蕃薯粉、生姜片、葱段、盐、米酒、白胡椒粉、生鸡蛋、水淀粉、味素、精炼油、酸菜鱼火锅各适当 。
香菇白菜卷的作法:
1)将香菇去其根处，清理整洁，斜刀割成片；莲花白取其叶，清洗，用开水氽断生捞起来，打花刀成片；五花肉去皮切成细砂，添加盐、米酒、白胡椒粉、豆芽菜、蕃薯粉、生鸡蛋、水淀粉做成馅 。
2)将白菜叶铺平，放上肉馅，卷起来做成白菜卷，上笼烧火煮制五分钟取下摆盘 。
3)锅置烧火上，烧精炼油至四成热，下生姜片、葱段炒出香味，掺加酸菜鱼火锅煮开，拣去葱姜，放人香菇煮开，捞起来齐整排序在莲交白卷上，锅内加盐、水淀粉勾成清：二流芡，放味素和匀称出锅，点精炼油淋在莲交白卷上便可做成 。
文章插图
特性:形状美观大方，菜卷脆爽，香气浓厚 。
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