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特色菜及作用:川菜菜谱
口水鸡的原材料:嫩雄鸡1只(约1 200克) 。
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口水鸡的调味品:油辣子12克,花椒面5克,番茄酱18克,食盐2克,味素4克,黑芝麻粉5克,油酥饼花生仁18克,冷老母鸡汤汁18克,葱5克 。
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口水鸡的作法:
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(1)黑芝麻粉用锅炒香,油酥饼花生仁生产加工成碎屑 。
(2)将清洗的雄鸡人开水火锅煮至断生时捞起来,待放凉后用刀斩成5cm长、1厘米宽的条装进盆中备用 。
(3)用凉白开将番茄酱搅散,加食盐、味素、油辣子、冷老母鸡汤汁、花椒面、黑芝麻粉、油酥饼花生仁翻拌,调成麻味汁淋于鸡条上,放进葱段上菜即成 。
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口水鸡的要点:务必采用嫩雄鸡,人开水烫时,尽量除掉血沫;要维持一定時间沸而不腾,待熟时就起锅放凉 。
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关键字:口水鸡菜谱口水鸡
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