怪味鸡丝的做法 _(1)怪味鸡丝的做法

特色菜及作用:川菜菜谱
异味鸡丝 【怪味鸡丝的做法】主料:嫩雄鸡12肋克。
调味品:生抽50克，白糖20克，白醋18克，食盐、花椒面各5克，红油辣椒46克，麻酱1&he11ip;8克，熟芝麻16克，香油16克，生姜沫8克，蒜末8克，味素4克，油稣郫县豆瓣酱26克，葱段8克，老母鸡汤适当。
异味鸡丝的做法 1)雄鸡去内脏器官清洗，放人锅中煮，待汤煮沸撇尽白沫子，煮至鸡冈刚熟，即捞入凉白开水中，漂凉完去骨，切成约8厘米长、0.3厘米粗的丝，齐整地排在盘里。
2)取一只小碗，放人生抽，白糖，食盐，白醋，花椒面。麻酱，熟芝麻，味素，香油，红油辣椒，生姜沫，蒜末，油酥饼，郫县豆瓣酱，葱段，加适当老母鸡汤，配成"异味汁”，淋在鸡丝上便可做成。要点:鸡不能煮得太老，把握调味品占比和熬汁技术性。

文章插图
表明：听说过去四川有一个小摊贩，手提式竹筐吆喝。他在竹筐里，一端放调味料，另——端放斩好的黑椒鸡块，该鸡味儿极好，便是沒有实际姓名，顾客因从来没有吃过这类美味可口而少见多怪。在其中有一人说：就叫它"异味吧” 。故以异味鸡入宾馆、餐馆而久负盛名。
关键字:鸡丝鸡丝菜谱
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