走油豆豉扣肉是湖南菜系中的一道經典菜式 , 名满天下 。走油豆豉扣肉关键采用五花肉为主要材料 , 融合豆豉等调味品烹制而成 , 成菜浓醇味美、酥烂鲜美、入口就化 , 是一道久吃不腻的菜式 。走油豆豉扣肉还具备补阴补血 , 健脾胃调养的饮食疗法作用 。
文章插图
走油豆豉扣肉的纯正作法
文章插图
食物提前准备
五花肉、刘洋大黑豆豉、米酒汁、生抽、植物油、味精、盐、葱段 。
方式流程
【走油豆豉扣肉】1、将五花肉清洗 , 放入锅里加适度的水大火烤开再煮五分钟 。
2、捞出五花肉控干 , 匀称的抹上米酒汁和生抽腌渍十分钟 。
3、炒菜锅放入适当油 , 烧至5完善 , 放入五花肉 , 皮肉朝下 。
4、小火煎制3分钟上下 , 皮肉煎至枣鲜红色并爆开的時候捞出 。
5、再将肉放入开水中 , 文火泡煮到肉发皱时捞出 。
6、将肉切割成大块状 , 皮肉朝下齐整排序在碗中 , 将适当豆豉、味精、盐匀称撒在肉上 。
7、码好的肉上蒸笼走红蒸制15分钟 , 取下肉扣在盘内 。
8、蒸肉的汁液勾些芡 , 浇在肉上 , 撒葱段即成 。
走油豆豉扣肉的粉丝的做法
文章插图
食物提前准备
五花肉、豆豉、生抽、盐、麦芽糖糖、酱油、白砂糖、味素 。
方式流程
1、将五花肉削皮 , 清理整洁 。
2、洗完的五花肉放入开水中焯烫一下取下控干抹上麦牙糖 。
3、炒菜锅滚油 , 放入五花肉炸至皮肉掉色后捞出 。
4、将炸过的五花肉再放入开水中煮一下捞出 。
5、将五花肉切长大面积 , 皮部不断开 。
6、加适当味素、生抽、酱油、白砂糖、豆豉 , 容易上火煮熟就行 。
走油豆豉扣肉制做服用提醒
文章插图
加工工艺提醒
1、采用湖南浏阳“一品香”闹心豆豉烹制此菜更为正宗 。
2、五花肉上擦抹糖或米酒的情况下一定要乘肉热的情况下开展 。
3、煮制时要用烧火 , 時间不可以过短 。
4、皮肉炸至虎皮鹦鹉色 , 皱褶状最好是 , 那样蒸时肉中脂脑渗透到豆豉当中 , 吃口不油腻 。
忌讳
1、不适合与乌梅干、杏仁、夏枯草、香莱、棱角、乌麦同食 。
2、不必与草鱼、虾、鸽子肉、马肉、羊肝、野生甲鱼、鹌鹑肉、牛羊肉同食 。