苦瓜炒瘦肉是一道十分火爆的家常小炒,以苦瓜和生猪肉做为关键食物烹调而成,营养成分又美味,而在苦瓜炒瘦肉的作法中最重要的便是怎么才能使苦瓜不苦,那样味儿也会更美味可口,还合乎绝大部分顾客的口感 。
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苦瓜炒肉的做法
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必须的食物
苦瓜、生猪肉、蒜、红尖椒、盐、植物油、生抽酱油 。
作法流程
1、苦瓜去瓤切成片,五花肉切成片,蒜头切末,红尖椒切成圆圈 。
2、锅烧热加点油,下蒜头煸香,随后放肉片煸炒,肉片爆锅至为王后,放进苦瓜片煸炒 。
3、待苦瓜色调变淡,放适当盐,淋少量生抽酱油,将尖椒粒撒进煸炒摆盘 。
小提示
在这里道苦瓜炒肉的做法中,添加了一个朝天椒,而苦瓜和辣椒炒在一起,能够稍微降低点苦味 。
苦瓜炒瘦肉怎么做好吃
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必须的食物
苦瓜、猪猪里脊肉、味精、木薯淀粉、食用盐、米酒、食用油 。
作法流程
1、苦瓜买回去后,放到冷水中泡浸,用软毛刷清洗整洁表层 。
2、把苦瓜对半割开,用小勺把内瓤一部分剃除,尽可能把里边白色一部分刮整洁,切成片状,撒上1勺盐,静放15分钟上下 。
3、把猪里脊切成肉片,放米酒,少量盐和干淀粉用手抓捏匀称,静放 。
4、将腌渍好的苦瓜,用冷水清洗整洁后,控干水份 。
5、肉片放锅里前,倒进少量的植物油,搅拌均匀 。
6、起油锅,下肉片用筷子滑散,待肉片泛白就可以出锅放一边备用 。
7、锅中余油爆锅苦瓜片,大概2分钟至苦瓜身软,放进滑熟的肉片,煸炒一会儿以后,添加适量的盐和味精就可以起锅 。
做菜方法
1、在苦瓜炒肉的做法中,苦瓜的挑选也很重要,涨势好的苦瓜外观设计圆润,颜色翠绿色,肉厚汁多,口味脆爽 。
2、苦瓜表皮的颗粒物越大越圆润,则表明瓜肉结实、味美,相反颗粒物较小点的,瓜肉相对性较为薄弱,口味不佳 。
3、种类好的苦瓜,其色调是翠绿色的,假如色调变黄,则说明苦瓜早已过老、发枯 。
4、选择苦瓜时要留意掂一掂净重,净重在1斤上下的最好是,过轻或是过重都不大好 。
苦瓜炒肉怎么做不苦
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怎样去除苦瓜的苦味
苦瓜尽管营养成分极高,但这股苦味总令人往而望而却步,那在苦瓜炒肉的做法中,如何去除苦瓜的苦味呢 。
1、苦瓜里由于带有一种叫胡芦素的化学物质,因此 味道微苦 。假如烹制得法,苦瓜的苦味能转为甘醇 。
2、水焯:苦瓜切片自来水煮开,随后放入凉水中泡浸,那样苦味虽能除掉,但却丢弃了苦瓜的口味 。
3、除去白色一部分:苦瓜内瓤除去后,里边那一个白色的一层便是苦瓜绝大多数苦味的所属,因此 要尽可能把白色一部分挂除或是用刀切除,苦味会大大减少 。
4、将苦瓜割开、去子,切成丝条,随后再用冷水浸洗,边洗边拿手轻轻地捏,洗一会儿后鱼缸换水再洗,这般不断浸洗三四次,苦汁就随水外流,那样解决好的苦瓜炒过后,美味可口,贴片天线苦味 。
【苦瓜炒肉的做法】5、把苦瓜和辣椒炒在一起,可缓解苦味 。
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