苦瓜炒肉的做法

苦瓜炒瘦肉是一道十分火爆的家常小炒，以苦瓜和生猪肉做为关键食物烹调而成，营养成分又美味，而在苦瓜炒瘦肉的作法中最重要的便是怎么才能使苦瓜不苦，那样味儿也会更美味可口，还合乎绝大部分顾客的口感。

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苦瓜炒肉的做法

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必须的食物
苦瓜、生猪肉、蒜、红尖椒、盐、植物油、生抽酱油。
作法流程
1、苦瓜去瓤切成片，五花肉切成片，蒜头切末，红尖椒切成圆圈。
2、锅烧热加点油，下蒜头煸香，随后放肉片煸炒，肉片爆锅至为王后，放进苦瓜片煸炒。
3、待苦瓜色调变淡，放适当盐，淋少量生抽酱油，将尖椒粒撒进煸炒摆盘。
小提示
在这里道苦瓜炒肉的做法中，添加了一个朝天椒，而苦瓜和辣椒炒在一起，能够稍微降低点苦味。
苦瓜炒瘦肉怎么做好吃

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必须的食物
苦瓜、猪猪里脊肉、味精、木薯淀粉、食用盐、米酒、食用油。
作法流程
1、苦瓜买回去后，放到冷水中泡浸，用软毛刷清洗整洁表层。
2、把苦瓜对半割开，用小勺把内瓤一部分剃除，尽可能把里边白色一部分刮整洁，切成片状，撒上1勺盐，静放15分钟上下。
3、把猪里脊切成肉片，放米酒，少量盐和干淀粉用手抓捏匀称，静放。
4、将腌渍好的苦瓜，用冷水清洗整洁后，控干水份。
5、肉片放锅里前，倒进少量的植物油，搅拌均匀。
6、起油锅，下肉片用筷子滑散，待肉片泛白就可以出锅放一边备用。
7、锅中余油爆锅苦瓜片，大概2分钟至苦瓜身软，放进滑熟的肉片，煸炒一会儿以后，添加适量的盐和味精就可以起锅。
做菜方法
1、在苦瓜炒肉的做法中，苦瓜的挑选也很重要，涨势好的苦瓜外观设计圆润，颜色翠绿色，肉厚汁多，口味脆爽。
2、苦瓜表皮的颗粒物越大越圆润，则表明瓜肉结实、味美，相反颗粒物较小点的，瓜肉相对性较为薄弱，口味不佳。
3、种类好的苦瓜，其色调是翠绿色的，假如色调变黄，则说明苦瓜早已过老、发枯。
4、选择苦瓜时要留意掂一掂净重，净重在1斤上下的最好是，过轻或是过重都不大好。
苦瓜炒肉怎么做不苦

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怎样去除苦瓜的苦味
苦瓜尽管营养成分极高，但这股苦味总令人往而望而却步，那在苦瓜炒肉的做法中，如何去除苦瓜的苦味呢。
1、苦瓜里由于带有一种叫胡芦素的化学物质，因此味道微苦。假如烹制得法，苦瓜的苦味能转为甘醇。
2、水焯：苦瓜切片自来水煮开，随后放入凉水中泡浸，那样苦味虽能除掉，但却丢弃了苦瓜的口味。
3、除去白色一部分：苦瓜内瓤除去后，里边那一个白色的一层便是苦瓜绝大多数苦味的所属，因此要尽可能把白色一部分挂除或是用刀切除，苦味会大大减少。
4、将苦瓜割开、去子，切成丝条，随后再用冷水浸洗，边洗边拿手轻轻地捏，洗一会儿后鱼缸换水再洗，这般不断浸洗三四次，苦汁就随水外流，那样解决好的苦瓜炒过后，美味可口，贴片天线苦味。
【苦瓜炒肉的做法】5、把苦瓜和辣椒炒在一起，可缓解苦味。