清煮肉片不仅很多人喜欢,实际上因为我很喜欢,那鲜,香,烫辣的觉得,从鲜红色料汁中捞起来肉片和一根根菜菜,真的是麻辣酱烫,鲜嫩爽口,吃着十分爽 。自己在家做的食物能够更丰富,味儿还可以依据自己的口感调整,餐馆里的清煮肉片,仅有上边薄薄一层肉,下边就都是蔬菜水果了,自己做的肉厚,管够吃!吃到一半还能捞到多肉呢!最终提示一点哦....做这家常小菜一定要多焖点白米饭,那就是非常滴费白米饭啊!胜于成千上万美味佳肴,可能吃到最终没白米饭了
久违了的味蕾记忆力【清煮肉片】
原材料:猪梅花肉,大白菜
调料:蛋清,水淀粉,花椒粉,辣椒面,香油,辣椒干,干花椒,蒜头,葱,米酒,盐,豆瓣酱,姜,黑胡椒粉
文章插图
清煮肉片的作法
1.将猪瘦肉切成片(我一般用的是猪梅花肉较为嫩,里脊我感觉煮之后太老)
2.放进碗中,放进适当水淀粉、食用盐,蛋清,黑胡椒粉搅拌均匀,腌渍十分钟 。
文章插图
3.提前准备适当的朝天椒和花椒(我就用的贵州省金骏眉颜色漂亮味儿没那么辣)
4.生姜和蒜头各自切末
文章插图
5.大锅烧开,放进辣椒干和川花椒,转文火,渐渐地烤干,当辣椒干的色调由亮红变为深红色,有香气焙出时,熄火,捞起来切碎预留(不用太碎了)
【懒人水煮肉片】6.大白菜撕一片清洗控干水份
7.炒菜锅放进食用油添加适量的郫县豆瓣酱,生姜沫,葱段炒成辣椒油
文章插图
8.再将酸菜鱼火锅(或是冷水)白胡椒粉、米酒、香油等调味品放进,略搅两下,使之均匀
9.烧开后,先放入大白菜片煮开
文章插图
10.煮开的大白菜片捞起来铺入容器中
11.再添加腌渍好的肉片划散,煮到肉片泛白(煮的時间不必过长,以防肉片的口味太老)
文章插图
12.将煮好的肉片倒进器皿里,将切碎的花椒辣椒碎、辣椒面,花椒粉,蒜头末撒在肉片上 。
13.另出锅,倒进适当油,烧开
14.将滚油匀称的淋在朝天椒蒜泥上,一碗椒香四溢的清煮肉片即制做进行
文章插图
特色美食小贴士
1、肉片事前一定要用蛋清和木薯淀粉一起退浆,煮的時间不适合过长,煮开就可以,那样才可以维持肉片细嫩爽口 。
文章插图
2、植物油的采用优选食用油,这才算是正宗川菜味儿
3、辣椒干段和花椒一定要先用文火渐渐地烤干焙出香气,焙过的朝天椒花椒切碎之后撒在肉片上,吃起來焦脆满嘴,十分有味道 。还可以用食油炒出香味,但干焙的方式能够更节油,且香气不降 。
4、调味品里的姜片末和蒜泥不可或缺,四川菜不仅灵活运用"三椒”——花椒、胡椒粉、朝天椒,更免不了"三香”,即葱、姜、蒜,产生了四川菜所独有的"合乎口味” 。姜片末要和郫县豆瓣酱一起放锅里,而蒜泥要最终和炒出香味的朝天椒花椒切碎一起撒在肉片上,浇滚油的那一刻,才可以最大限度激起出蒜香和麻味,吃起來焦脆满嘴 。
5、铺底的菜能够无需大白菜,可换为豆芽菜,莴笋叶,油麦菜,青菜,干豆皮这些都能够
6、最终浇上的滚油最少要八成热,浇上来才可以把朝天椒末、花椒末、蒜泥的香气炝出去 。
关键字:大白菜梅花肉清煮肉片菜谱清煮肉片
大白菜的作用
大白菜味美清新,健脾开胃健脾胃,带有蛋白、人体脂肪、多种营养元素及钙、磷、铁等碳酸盐,常服用有利于增强免疫作用,对身心健康健体也更有意义 。大白菜带有很多...[大量]
- 香豉牛肉片的做法
- 真正的清水煮牛肉片 清水煮牛肉片要煮多久?
- 图解水煮牛肉的家常做法
- 超辣水煮鱼片的家常做法
- 用冷水煮还是用冷水煮?
- 非常懒人版泰式奶茶
- 图 正宗川菜水煮鱼
- 葱爆羊肉片的简单做法
- 水煮牛肉的做法
- 怎样做水煮鱼