为什么酒店的红烧鸡爪又软又糯又好吃？原来有诀窍。厨师分享做法

今天和大家分享一个简单美味的红烧鸡爪家常做法，鸡爪软烂可口，颜色红润，不用出去买，有喜欢的赶紧学。

文章插图
食材：鸡爪
辅料:葱、蒜、姜、八角、香叶、胡椒
调料:白糖、盐、酱油、蚝油、鸡粉
【红烧鸡爪】- 软烂可口
1.开始准备食材
准备鸡爪500克，一个一个地切掉鸡爪上的脚趾。

文章插图
2.开始准备辅料
准备大葱一段，斜刀切成片。
准备大蒜几粒，拍扁。
准备生姜一块，切成片。
全部放在一起，抓两粒八角，几片香叶，几粒花椒备用。

文章插图
3.把鸡爪烫一下水
锅里烧水，把将鸡爪冷水放入锅中，倒一点料酒，水烧开以后把锅里的浮沫打开，倒出鸡爪，用清水冲洗，沥干备用水分，这一步主要是去除鸡爪中的血液，减少腥味 。

文章插图
4.炸鸡爪
锅内烧油，油温五成热时，把把鸡爪放进锅里，大约炸3分钟，当鸡爪炸成金黄色时，倒出来控油。

文章插图
5.下面开始烹饪
锅里留一点底油，加半勺白糖，搅拌翻炒至白糖全部融化，当糖汁变成红棕色时，加入炸鸡爪，快速翻锅炒鸡爪上色，然后加入葱、姜等小料爆香 。
炒糖色要开小火，火太大容易炒老，否则味道会苦 。

文章插图
从锅边倒清水，但鸡爪没有，倒入适量料酒去腥，加入食盐4克，生抽10克，蚝油5克，搅拌化开调料，水烧开以后，把锅里的浮沫打开，盖上锅盖，小火炖30分钟 。

文章插图
30分钟以后，把不要挑出锅里的香料，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，转大火收汤，汤粘稠均匀地包裹在鸡爪表面，最后出锅撒上葱花，美味即成。

文章插图
【为什么酒店的红烧鸡爪又软又糯又好吃？原来有诀窍。厨师分享做法】好了，红润软烂的红烧鸡爪就做好了。

文章插图