香肠配料秘方 _香肠配料秘方的做法

我发现自做的香肠吃起來更美味可口，除开加上自身喜爱的调味品外也采用了羊肠衣吃起來口味如同吃脆皮肠一样。之前不清楚市面上的香肠是用一些废料的边角余料来制做，因此都是会买回家了煎，之后看过视頻就害怕吃这种市面上的香肠，改买来一些用新鲜猪肉灌的香肠。可是这种用小鲜肉灌的香肠较为肥，大家都不喜欢很肥的肉，最终還是自己在家花一点时间自做。
羊肠衣和猪肠衣的差别便是羊肠衣较为脆口，猪肠衣口味硬和厚，吃起來沒有羊肠衣美味。大伙儿不必担心羊肠衣会出现羊臊味，实际上一点也没有；吃起來跟猪肠衣一样是沒有臭味的，因为羊肠衣的层次感是薄和绵软，因此没有用清洁灌肠设备清洁灌肠时就务必留意灌的情况下要慢一点，要不然羊肠衣非常容易会刺破。
对于肉的胖瘦占比我本人较为喜爱瘦点的香肠，并且要把肉搅拌成颗粒；不必过细，都不提议拿手切割成肉粒，终究香肠跟香肠是有差别的。吃香肠是要吃有嚼劲的，而早饭吃的香肠口味细致点会较为健脾开胃。
自做的更美味可口----香肠
原材料：肉末（胖瘦3：8）1.5KG，碾磨黑胡椒粉5G，碾磨黑胡椒20G，圆葱粉15G，青椒粉20G，喜马拉雅fm岩盐25G，味霖120G，绵白糖100G，彩椒粉10G,玉米粉110G，羊肠衣30G，水140G，红曲粉5G，迷迭香5G，罗勒5G

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香肠的作法
1.羊肠衣清洗后提早一个钟头泡浸，那样能够除去不必要的盐份。我做了2款的香肠，黑胡椒粉香肠和香草香肠。
2.香草香肠的肉末与调味品使用量好似黑胡椒粉香肠，仅仅黑胡椒少放点，添加迷迭香和罗勒拌入肉末里，还可以依据自身喜爱的香草制做。

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2.肉末放入一个大的面盆里，尽可能用大些的面盆那样便捷实际操作。
3.肉末里先放入味霖、喜马拉雅fm岩盐拌匀称，搅拌的情况下沿着一个方位拌和。
4.放入绵白糖拌匀称。

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5.添加黑胡椒、黑胡椒粉、彩椒粉、圆葱粉、青椒粉、红曲粉拿手拌匀称，那样能够协助肉末起胶口味会更好。
6.分2次放入玉米粉，在拌的情况下能够慢慢地添加水。

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7.这时肉末会比以前的有黏性，腌渍1-2钟头。
8.制做香草香肠一样反复流程2-流程6，假如肉末份量不会改变得话就加上同样的调味品，黑胡椒能够略微调节少一点，随后添加迷迭香和罗勒。

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9.搅拌匀称就可以。
10.把提早泡浸的羊肠衣控干水份。

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11.将羊肠衣套进清洁灌肠用的布氏漏斗，羊肠衣层次感绵软因此要挑选细微点的布氏漏斗，随后把羊肠衣的尾部系结。
12.一样的假如用清洁灌肠设备就把布氏漏斗装进灌肠机里，随后套进羊肠衣，尾部系结，在布氏漏斗的口边能够抹点油，那样套羊肠衣的情况下就较为非常容易。

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13.用布氏漏斗清洁灌肠时务必用筷子的粗头把肉末灌进，羊肠衣较为薄因此灌的情况下要少放点肉，要不然非常容易把猪肠衣抠破，香肠熏好后在顶端系结后把棉绳在尾部和顶部扎上，假如清洁灌肠时有气体就用一根针刺一下，那样就可以排出来气体。
14.香肠所有熏好后用棉绳绑成一小段，根据自身的规定能够绑成小香肠或是热狗香肠香肠。

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15.随后用木签或针在香肠外扎两下，那样能够避免在煮香肠时香肠澎涨抠破猪肠衣。
16.最终把香肠用衣服架晾起，挂上去自然通风的地区晾4-5钟头，把猪肠衣的外皮晾晒，假如气温较为热可以用电扇吹2钟头，协助猪肠衣快速吹干。

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17.猪肠衣晾好后提前准备一锅水，水的份量要未过香肠，中文火加温至70-80度中间，水的关注度不可以烧开，一定要维持在70-80度之内，也可观查水加温至冒气泡就是做到80度。
18.放入香肠，溫度持续保持在70-80度内煮25-三十分钟，假如用猪肠衣灌的香肠就需要煮约45分钟，由于猪肠衣比羊肠衣粗。

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19.煮香肠时不用盖外盖也不用翻过来，猪肠衣煮好后捞起来控干水份等候凉却后就可以把棉绳剪去，包好放入电冰箱储存，冷冻能够储存2天，冷藏能够储存大半年。
20.冷冻的香肠要吃的情况下用炒菜锅里放入少量油，将香肠冷油下锅小火煎至橙黄色就可以服用，如果是冷藏储存的香肠务必提早一个夜里放进冷冻里解除冻结，便捷第二天非常容易煎，要不然沒有解除冻结过的香肠表皮煎焦了里边的肉還是冷的。

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【香肠配料秘方】黑胡椒香肠作法小提示
1、拌和肉末的情况下不用太过的拌和，把调味品拌匀称了就可以，假如太过起胶的肉末不可灌。
2、之上的份量根据自身的爱好来调整。

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3、香肠还可以放入电烤箱里烤制，或是在野外野炊时烤串服用。
4、喜爱吃辣椒的还能够加些辣椒面。
关键字:香肠菜谱香肠
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