皮蛋比你想象的更健康对皮蛋的看法

皮蛋继美国有线电视新闻网之后CNN在被评为世界十大恶心食品后，意大利警方还表示，皮蛋不适合人类食用。

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外国人对皮蛋的恐惧不亚于我们对罐装鲱鱼的恐惧。毕竟，这是一种野生生存者贝尔无法接受的食物，他甚至吃牛蛋蛋。

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【皮蛋比你想象的更健康对皮蛋的看法】野外生存学家贝尔吃皮蛋

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表情真的很痛苦

但小妙只想问，皮蛋做错了什么，显然很好吃，冷皮蛋，皮蛋挑辣椒，显然是开胃神器啊。
然而，小苗在网上搜索了很多信息，试图为皮蛋赢得应有的地位，但出乎意料的是，最负面的评论是皮蛋铅中毒、吃皮蛋不健康等。但事实上，普通制造商生产的皮蛋并不会对身体有害。

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1、皮蛋含铅，但不会中毒不可否认，皮蛋确实含有铅，但不会导致中毒。
在古代，皮蛋是由鸭蛋制成的，用生石灰、植物灰、茶粉、黄丹粉（又称氧化铅、铅丹）、盐、稻壳和稀泥灰腌制，确实含有更好的铅含量。
但是现在工艺已经进行了改良，在上世纪八九十年代，无铅皮蛋工艺取代了传统的皮蛋工艺，近年来，皮蛋行业基本摆脱了铅丹，生产工艺逐渐转变为烧碱、浸泡、硫酸铜工艺，皮蛋的铅含量逐渐下降，2012修订年度国家标准时，将皮蛋的铅限量调整到0.5mg/KG，目前大型企业生产的皮蛋铅含量基本控制在0.1-0.2mg/kg左右，但由于监管不力和生产工艺问题，小企业和小车间生产的皮蛋铅超标比例较高。因此，在购买皮蛋时，应选择大企业的品牌皮蛋，以保证质量和售后服务。

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皮蛋的营养比你想象的要高很多人认为，即使皮蛋不含铅，经过这么多的腌制或制作过程，营养肯定会流失很多，但是根据2014年中国食品成分表公布的皮蛋营养价值数据，皮蛋的营养价值并不低于普通鸡蛋。

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通过中国食物成分表整理而成
但是皮蛋含有更多的钠盐，所以虽然营养不低，但不建议多吃。从上表可以看出，每100个皮蛋，无论是能量、蛋白质还是维生素E、钙和铁都比鸡蛋高，其他营养成分和鸡蛋差别不大。因此，皮蛋的营养价值并不低于普通鸡蛋。

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三、每天吃1-2最适合一个皮蛋皮蛋营养价值不低，铅含量不会导致人体中毒。皮蛋可以肆无忌惮地吃吗？当然不是！
国家食品药品监督管理局表示，皮蛋含有钠和胆固醇，应适量食用。建议老年人每天吃1-2个适宜，中青年人和从事脑力劳动的人每天可以吃两个。对于从事重体力劳动的人，他们可以吃2到3个，因为他们消耗更多的营养和能量。
此外，更重要的是，在选择皮蛋时，应选择无铅工业生产皮蛋，可以在标签上看到无铅皮蛋或无铅松花蛋。

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四、这两种皮蛋，再便宜也不买完成了一系列的皮蛋科普，现在我们来教你如何选择皮蛋。
● 有黑斑和裂缝：优质皮蛋应为无异味、光滑圆润、无黑斑、无裂缝的完整皮蛋。如果有黑斑和裂缝，说明质量差或发霉，不要购买。
● 摇手有声音：质量好的皮蛋在晃动时有轻微的晃动感，但质量差的皮蛋会有不规则的晃动感，有时会有异响。不要买这样的皮蛋。
虽然皮蛋很好吃，但你不能多吃，因为皮蛋通常含有更多的盐。高血压患者应注意，如果当天吃皮蛋，需要控制当天的盐摄入量，如烹饪时少放盐，饭后多喝水。#39健康超能团##清风计划#

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参考资料：
[1] 含铅皮蛋会伤脑吗？吃多了会影响高考成绩吗？.中国经济网.2017-06-07
[2]如何安全健康地吃松花蛋？.新华社.2017-07-25
[3]吃松花蛋会导致铅中毒吗？你在等道理吗？…….新晚报.2018-04-16

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