新中式烘焙再现区域黑马，能否成为下一个全国连锁品牌？

有多少新国潮烘焙品牌能容纳越来越拥挤的烘焙轨道？

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本文由红餐网编写（ID：hongcan18）原创首发，作者：郑晓芸。

目前，年总融资近10亿元的烘焙轨道已成为餐饮业最受欢迎的细分领域之一。其中，以国潮为主的新中式烘焙品牌表现最为出色。无论是创造单店估值超过1亿元的莫莫点心局，还是被资本追逐塞钱的虎头局渣打蛋糕店，都在激发创业者的神经。
最近，红餐网（ID：hongcan18）据观察，业内另一个新的中国烘焙品牌已经走出商店排队，占据了当地食品的前沿，甚至吸引了一单的前列，甚至吸引了一批外国游客打卡。它是福州出生的未芝点心局。据观察，未芝点心局长期以来一直占据福州大众点评面包甜点的热门名单Top1位置，人气居高不下。

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未芝点心局背后的故事是什么？它是如何脱颖而出的？近日，红餐网采访了未芝点心局创始人钟文。让我们看看。

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带着感情创业，圆烘焙品牌梦
谈到未芝点心局的诞生，钟文说，这与自己的感情有关。
钟文说，他非常喜欢烘焙，已经烘焙了近10年，也是一个老烘焙师。他参与了许多连锁烘焙品牌的建立、发展和扩张，从传统的面包店、电子商务蛋糕品牌到高端蛋糕店。但这对他来说还远远不够，因为他心中一直有一个品牌梦想。
20192020年，他注册了未芝品牌商标，取自谐音未知。他认为零食就像盒子里的巧克力糖，对味道充满想象和未知。2020年品牌战略正式启动。经过一系列精心准备和规划，未芝点心局首家直营店于2021年8月8日在福州万象九一城正式开业。

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在众多琳琅满目的店铺中，未芝点心局高度知名的店铺潮流设计、中西元素的碰撞对比、现代灯光镜面的衬托，特别出众，很快吸引了大量消费者。

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据钟文介绍，在第一家未芝小吃局开业期间，来打卡的顾客在周末和工作日都排了很长的队，围着商店一个多星期。热门场面持续了两个多月。我们是当时整个商场里唯一一家需要排队等号的店。店铺平均每天销售额达到4-5万，最高可达6-7万。

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然后，凭借不胫而走的产品口碑和10年左右的烘焙行业经验，对品牌文化和用户消费习惯有着深刻的了解，在店铺管理、营销策划、渠道拓展等方面也有着出色的执行能力。
截止2021年12月底，短短4个月时间，未芝点心局已经接连在福州开出8家门店，成为当地家喻户晓的烘焙品牌。

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突破奶酪，走个性化路线
近年来，在消费升级和资本的推动下，烘焙轨道迎来了发展的红利期。旧品牌的更新和新品牌的兴起使市场活跃起来。随着竞争的日益激烈，产品、营销和战略的同质化越来越严重。
在这样的市场环境下，新品牌必须有两把刷子才能突破。红餐网发现，未芝点心局作为一个新兴的烘焙品牌，其受欢迎程度很大程度上取决于其独特的品牌策略。
1、以奶酪零食为切口，延伸产品内容和形式
与许多商店专注于土豆、肉松贝类、蛋挞和其他热门产品不同，未来芝士小吃局选择了广泛的单一产品奶酪进行热门产品创新，倡导中国传统甜点展示和经典口味，各种烘焙产品结合奶酪口味和新零食生产，重新定义和性能。
【新中式烘焙再现区域黑马，能否成为下一个全国连锁品牌？】从菜单有30多个未芝点心局SKU，30%的产品与奶酪有关。据钟文介绍，我认为所有的产品都可以是奶酪。我们主要把产品做成奶酪味或奶酪馅。创新点是用奶酪代替牛奶和淡奶油，结合西式糕点中的轻奶酪和重奶酪，点心奶酪。接下来，我们将有大约10个新的奶酪SKU” 。

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此外，未芝点心局还将福建茉莉花绿茶、大红袍等著名茶叶应用于产品研发，整合并推出了茶碗提拉米苏、茉莉花爆浆土豆等相关招牌产品。

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除了独特的茶碗形状外，未芝小吃局还将中国独特的麻将文化融入蛋糕中，制作了麻将形状的蛋糕，并增加了特色的麻将风格，在产品的基础上，实现了文化和形象的延伸。

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钟文认为，在她的经济热和Z在一代又一代消费力崛起的背景下，商店不仅要更加注重产品的外观、体验和材料选择，每周更新，以不断变化的产品满足年轻人对中国糕点喜新厌旧的属性，还要实现高性价比，提高产品的回购率。为此，未芝点心局在产品定价上统一了同类产品不同口味的价格，方便客户更随意地进行口味组合。
二、店铺中西融合，景区商场双覆盖
未芝点心局最小的店面面积为27平方米，最大的店面米，最大的店铺面积为68平方米，全部为现烤前店后厨。
从门店调性的角度来看，在大多数烘焙品牌选择中国风浓郁的国潮元素来开创品牌声音的时候，以国潮为主的未芝点心局表现形式略有不同，对潮的诠释更全面，不局限于国潮。比如在店铺设计风格上，未芝点心局将中国国潮元素与现代空间设计感相结合，营造出更加鲜明的新中式空间，深受年轻人喜爱。

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在选址方面，与许多中国小吃店主要是超市商店和街头商店不同，未来小吃局的所有商店都位于客流量大、年轻消费者多的热门商业区。据了解，未来小吃局作为福州当地开业门店数量最多的新中国小吃品牌，已占据万象市、万达广场、爱琴海、泰和广场等福州主要核心商业区一楼或负层的出入口。
更值得一提的是，未芝点心局除了选择热门商业区外，还将目标锁定在人流密集的福州风景区，如三坊七巷风景区，旨在获得景区巨大的游客流量。同时，未芝点心局也况将未芝点心局打造成福州美食名片。
三、积极跨界融合，多元渠道触达消费者
目前，烘焙市场的竞争格局正进入结构化调整阶段，新旧品牌交替，竞争日益激烈。此外，酒不怕巷子深的时代已经过去。意识到这一点的未芝点心局也在品牌营销策略上下了很大功夫。
首先，未芝点心局通过抖音、小红皮书、公众评论等平台推出本地流量，为该地区品牌带来持续曝光和热度，结合新媒体背景，根据产品基调搭配不同的内容营销草游戏，激发消费者的购买欲望。

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其次，未芝小吃局还积极探索品牌跨境融合的新途径。一方面，通过产品的再创造，更多的年轻消费者可以看到传统文化的有趣展示；另一方面，它还与更多年轻消费者喜爱的甜点、茶、服装和美容品牌联合起来，带来多样化的未芝风格。

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除了线下销售渠道外，未芝点心局还增加了许多零售产品，如手工礼品、茶零食等，积极构建在线消费场景，借助平台直播拓宽销售渠道，创造在线和线下流量闭环。

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深耕福建市场，打造区域模式
根据艾媒咨询数据，2021年中国烘焙食品行业市场规模将达到2600.8亿元、同比增长19.9预计2023年中国烘焙市场将达到069.91亿元。由此可见，烘焙轨道市场规模较大，未来仍有较大的发展潜力。
在市场红利下，标准化程度高、规模连锁潜力巨大的新中式烘焙轨道也迎来了投资的亮点。许多新中式烘焙品牌纷纷获得知名机构融资，估值也在上升。许多人认为，目前的新中式烘焙轨道正被资本寄予烘焙行业的茶或奈雪的高度期待。

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△图片来源：摄图网
对此，未芝点心局创始人钟文认为，烘焙行业至少要跑出喜茶奈雪这样的巨头3-5一方面，新中国烘焙品牌在渠道优势方面没有绝对的发言权，很难获得商业区的核心地位。另一方面，许多品牌在成立之初排了很长的队，很快就停止了。他们在类别消费频率和消费场景方面做得不够，没有找到可持续发展的方法。
回到未芝点心局自身的发展规划，钟文强调：目前，未芝点心局的发展重点仍在福建市场。我们希望从区域密集饱和攻击出发，深入培育和渗透福建市场，建立省级模式，然后慢慢渗透到周边地区。
注：本文图片均由品牌方提供。