“我们做了27年素食，从前几年开始做植物肉，当时市场上对‘人造肉’还没有形成定义 。”陈苏表示，做植物肉对齐善而言并不新鲜，只是针对的客群发生了变化 。第一类是电商平台的C端人群尝新，第二类是这两年大量涌现出的B端客户，“这一部分量也并不大，大家都在做尝试” 。
目前国内“人造肉”企业的规模，从上游原料端可看出端倪 。以主营拉丝蛋白的河南百川食品有限公司(下称“河南百川”)为例，该公司一年有4万吨销售量，货品主要供向5大板块 。按照今年的情况，第一是肉制品的添加料，添加在香肠、水饺、丸子里，这是河南百川在初创期培养的市场，约占销售额的40%；第二是休闲食品的原料，占销售额的35%；第三是针对餐饮，将植物蛋白做成肉丝肉片的形状，属于豆制品，可以直接炒菜；第四是素食，这两项合计占比逾20%；第五是植物肉，占比不到5% 。
“植物肉企业能买我多少东西，我就知道他们大概的发展情况 。目前基本上都是初创小企业，处于小批量、未成规模的阶段，还没有形成大量流通 。”河南百川总经理江旭海告诉时代周报采访人员 。
在吴奇看来，目前市面上所谓的“人造肉”，不需要用“人造”这一修饰词 。用植物蛋白代替动物蛋白，如果做不出动物肉的口感，那就是“素食”，即使是“素食5.0”，也仍是素食 。
由吴奇创立的深圳大学食品科学与加工研究中心成立于2017年，该中心的主要方向为植物蛋白、淀粉以及纤维素的分离、精制和加工，长远目标是创建用植物蛋白代替动物蛋白，解决中国乃至世界弱势和贫穷人群的蛋白摄入等营养问题 。
目前，吴奇及其团队正在基于大分子物理加工原理，研究和开发如何用植物蛋白代替动物蛋白，解决植物蛋白代替动物蛋白的口感问题，研发出真正的素肉 。他们的目标是做完整素食，即“可以成块状地放在货架上，顾客可买回家按自己喜欢的方式进行加工”，而不是目前市面上的植物汉堡肉馅或植物肉馅饺子之类的产品 。
中国研究人员在培养肉领域也取得突破 。2019年11月18日，南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心周光宏教授带领团队使用第六代的猪肌肉干细胞培养20天，生产得到重达5克的培养肉 。这是国内第一块细胞培养肉产品 。今年6月，该中心举办了细胞培养肉试吃仪式 。
“预计经过技术突破，培养肉可以从实验室生产走向中试生产，进而进行产业化生产 。”9月26日，在“生物发酵技术与细胞培养肉”研讨会上，周光宏团队成员丁世杰透露，经过团队持续攻关，细胞培养效率大幅提升 。目前经过20天培养期，可以得到50克培养肉 。
多位受访者在接受时代周报采访人员采访时反复强调“中国独有的饮食文化习惯”和“具体消费场景” 。
在薛岩看来，植物基食品是一个新兴领域，对于这个农业和食品后端增速最快的领域，“大家纷纷布局，但离竞争还早得很 。国外企业擅长做西式餐饮，中国饮食讲究煎、煮、蒸、炒、烹、炖，国内企业有本地优势 。大家有各自的领域和擅长的优势，这个市场充满了机会” 。
珍肉创始人兼CEO吕中茗更重视，如何让植物肉食品进入大众视野，“美国有汉堡，中国是什么？中国可能是火锅，可能是水饺，可能是其他一些不同的东西 。”
中国企业仍在“摸着石头过河” 。刘季善指出：“中餐讲究食材、味道、口感、场景，不同的企业应该定位不同的群体 。大家现在都在抢‘人造肉’的概念，抢这个市场，却并没有思考清楚自己能够做什么，应该做什么 。”

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