素食|全素食≠更健康，别让孩子总被馋哭了！( 二 ) 全素|图片|幼儿园|营养|来源

2004年，美国有一对父母只给自己六周的儿子吃豆浆和苹果汁，后来导致孩子因为营养不良死亡[2] 。

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这样的东西，还好意思说营养？｜图片来源：幼儿园宣传文章
实际上，全素食食谱如果在膳食均衡上安排不好，就会造成孩子有营养素缺乏的危险，很容易导致孩子们营养不良[3] ，给孩子的健康造成损害。
目前几乎没有针对全素食饮食的儿童健康状况相关研究。
不过，在我国，现实就存在一些接近这种状态的情况，那就是——农村留守儿童。
调查显示，我国很多农村的留守儿童饮食就常以素食为主。
对他们的饮食研究发现，农村留守学童的营养状况存在很多问题，最常见的问题就是膳食营养摄入状况不理想，他们的膳食结构以素食为主，能量和蛋白质的摄入不足率分别为62.9％、73.8% ，钙、锌和维生素A等微量营养素摄入不足率都超过80%[4] 。

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长期食素，这些毛病就有可能找上你？
通常来说，素食很容易出现这几种营养素的缺乏：
钙、铁、锌等矿物质。
获得钙最理想的食物的奶制品，虽然深绿色蔬菜和传统豆制品可以作为钙的来源，但它们的食用量少，吸收率也远不如奶制品；铁和锌在肉类水产中含量丰富、吸收好，但植物食物中铁和锌含量低且吸收效果差。
所以，素食非常容易缺乏这几种矿物质元素[5] 。
维生素B12
维生素 B12 只存在于动物性食物中，植物性食物里没有，单纯吃素的人尤其容易缺乏。
维生素B12缺乏会影响多个系统，从轻度疲劳到严重神经功能损害。孕期或母体维生素B12缺乏可能导致胎儿神经管畸形，哺乳期婴儿、儿童缺少维生素B12引起发育迟缓、发育障碍、贫血等问题[6] 。
DHA、EPA等必需脂肪酸
DHA主要存在水产鱼虾中，植物食物如亚麻籽油中的α-亚麻酸虽然可以转化成DHA ，但是转化效率很低，只靠吃植物食物也很难获得足够的DHA 。
而DHA对孩子的视力发育、大脑发育都至关重要。
蛋白质
蛋白质是制造身体新组织，包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉等重要原料，促进生长发育；可以这样说，蛋白质是人体生长发育最关键的营养素。
蛋、奶、肉中的蛋白质在氨基酸组成上与人体的需求更为接近，而且容易消化，所以被称为"优质蛋白" 。植物性食物中，只有大豆中的蛋白质属于优质蛋白，其他的植物蛋白单独满足人体氨基酸需求的能力都很低。
但每天都只给孩子吃大豆，显然做不到，孩子们估计也不会好好吃，就很容易导致优质蛋白质摄入不足、必需氨基酸缺乏，这对孩子的健康成长和发育都是致命的。
维生素D
我们日常的食物中很少能够获得维生素D ，主要是鱼肝油和鱼虾等水产品，少量存在于奶酪和蛋黄中。能够获得维生素D主要方式就是晒太阳，让皮肤自己合成，但现在孩子们对晒太阳本就不够重视，而如果又只吃素食，他们就也很容易缺乏维生素D 。
维生素D缺乏会影响骨骼的健康发育，甚至导致佝偻病。

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作为营养专业人士，我是非常不希望看到家长们对于这样的一家幼儿园热烈追捧，也不希望家长将自己的孩子送到类似的幼儿园，更不愿意看到越来越多的"全素食"幼儿园在全国推广。