蜂蜜会不会过期？怎么看蜂蜜是不是已经过期了蜂蜜变质的表现

在蜂蜜会不会过期？怎么看蜂蜜是不是已经过期了？，自古以来，人们就认为蜂蜜是“世界上唯一可以永久保存的食物” 。但是，如果你仔细看，你会发现，现在市面上卖的蜂蜜，瓶子上都标注了保质期。这些蜂蜜都是假的吗？

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真正成熟的蜂蜜不需要防腐剂。
一般来说，食品中添加防腐剂是为了抑制微生物的生长。如果食品中没有微生物，就不需要添加防腐剂(增加成本) 。真正成熟的蜂蜜含水量很低，一般在18%以下。微生物在蜂蜜中是无法生存的，因为它们会觉得蜂蜜有“高渗透压”(专业术语叫“高渗透压”)，所以真正成熟的蜂蜜是可以长期保存的，不需要添加任何防腐剂。
但是蜂蜜在任何情况下都不能永久保存，有一定的保存条件。据说1913年，一群美国人在埃及的金字塔里发现了一罐3000多年前的蜂蜜，打开后发现蜂蜜并没有变质，可以正常食用。虽然这个传言无从考证，但是理论上可以永久保存蜂蜜，当然这需要一些前提条件。比如必须是真正的成熟蜂蜜，密封，耐腐蚀(金属的不可以)，放在阴凉的地方。
真正的成熟蜂蜜是指花蜜经蜜蜂酿造脱水后自然成熟的蜂蜜。它的标志是蜜蜂用蜂蜡覆盖它们的蜜巢，所以成熟的蜂蜜也被称为“密封的蜂蜜” 。而消费者在家中食用蜂蜜时，会反复打开盛有蜂蜜的容器，用勺子之类的东西挖来挖去搅拌，而且夏季气温高，蜂蜜在日常生活中永久保存是不现实的。
既然蜂蜜不加防腐剂可以保存很久，为什么市面上的蜂蜜都标注保质期？有人推测可能是掺了东西的假蜂蜜！蜂蜜掺假确实是一个世界性的问题，但这样的猜测是不合理的，因为根据我国相关食品安全标准，除了温度在10度以上的酒、醋、固体糖、盐、味精，其他食品都需要标注保质期。这个规定并不是当时的标准制定者忘记了蜂蜜的“超长待机”特性，而是基于合理的科学依据。
如上所述，蜂蜜的高渗环境使腐败微生物难以生存，但并不是所有的微生物都怕它。
有一种叫做“嗜渗酵母”的微生物，可以在蜂蜜中顽强生存。另外，肉毒杆菌能在蜂蜜中存活，但不繁殖，所以1岁以下的孩子不能吃蜂蜜。
如果温度合适，嗜渗酵母可以缓慢繁殖，导致蜂蜜发酵，表现为蜂蜜“起泡”和瓶盖膨胀。
有一种说法是自然成熟的蜂蜜含水量在20%以下，不用担心发酵，但实际上并不是这样。即使经过低温浓缩，“正品”蜂蜜仍有发酵现象，因此，在现行蜂蜜国家标准中，嗜渗酵母是一项重要的食品安全指标。需要提醒的是，与很多人的认知不同，一般来说，蜂场的原蜜、散装蜜、原生蜜对嗜渗酵母的控制力较差，不耐储存，更容易发酵变质。
企业制定的产品保质期，通常以稳定性试验、保质期试验等技术参数为依据。所以，不同类型的产品，甚至不同包装、不同成分的产品，保质期可能是不一样的，但制定保质期的目的是一样的，就是要保证产品在整个保质期内的安全性和食用品质。考虑到仓储、货运、储存条件、供应链等因素的影响，企业设定相对保守的保质期是明智的。
发酵后的蜂蜜会产生轻微的酸味和酒味，虽然不影响食用安全(可食用)，但会影响品质(难吃) 。所以，蜂蜜虽然是可储存的食品，但通常会标注“保质期18 ~ 24个月” 。当然，只要企业有底气、有信心，打破了保障，定个5年、10年的期限是完全可以的。
蜂蜜非常耐储存，但要注意两点：
一是可以储存在阴凉通风避光的地方，可以冷藏。冷藏过程中出现白色絮凝是正常的；二是需要密封，防止吸潮。取蜂蜜时，不能用带水的勺子，也不要用舌头舔瓶边的蜂蜜。如果购买的蜂蜜已经过期，只要没有明显的异味，就可以继续食用。当然，扔掉也是合理的。不介意的话，在超市买临近保质期的蜂蜜其实很划算！

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