不需要 ， 因为茄子皮中含有丰富的维生素B ， 维生素B与维生素C是一对很好的组合 ， 可当茄子去皮后 ， 就会损失大量的维生素B ， 维生素C就得不到很好的吸收；而且当茄子去掉皮以后 ， 茄子肉没有保护 ， 里面的铁很容易与空气氧化变黑 ， 不仅难看 ， 而且影响对铁的吸收 。
【蒸茄子需要去皮吗 蒸茄子要不要去皮】蒸茄子需要多长时间
如果是皮薄的长条茄子切块蒸五分钟左右便可熟透；如果是皮比较厚的圆茄子一般要上锅蒸10-15分钟才能熟透 。不确定茄子是否熟透可用筷子扎一下 ， 如果轻松便可扎进去便是熟了 。
蒸茄子的热量
茄子属于低热量食物 ， 100克蒸茄子大约含有23千卡的热量 ， 而且茄子含有较多的膳食纤维 ， 膳食纤维有助于减少脂肪的吸收 ， 采用蒸的烹饪方式还能避免添加油脂 。因此蒸茄子是非常健康的食物 ， 很适合肥胖者进食 。
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