要焯水 。
马齿苋属于一种中药材 ， 通常都需要焯水后晒干 ， 因为新鲜的马齿苋中会含有较多的鞣酸物质 ， 如果在晒干前不进行焯水的话 ， 这些鞣酸会一直保留下来 ， 在食用马齿苋菜干的时候会觉得吃起来口感有些苦、有些涩 ， 会对菜肴的口感产生影响 ， 因此 ， 马齿苋晒干前一般会进行焯水处理 。

【马齿苋晒干前要焯水吗】

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