【米线的由来 米线起源地在哪】米线在早时的烹饪书《食次》中,记为“粲(càn本意为上等白米)” 。做法是将糯米磨成粉后,用蜜和水调制稀稠适中,灌入底部钻有孔的竹勺,看粉浆能不能通过孔流出来 。要是不能流,就再加些蜜和水 。粉浆流出来成细线,入锅中以膏油煮熟 。这就是早期的米线 。
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米线,又称米丝或米面,是我国有悠久历史的传统食品,既可作为主食,又可作为小吃,是南方数省人们经常食用的米制品 。米线是以直链淀粉含量在20%~25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品 。米线依据其产品在食用前的处理方式不同分为普通米线、精制干米线、方便米线、保鲜湿米线 。
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