普通烤箱二次发酵怎么做烤箱发酵功能怎么用

有人说面包就是外国的馒头，做面包和做馒头都有一个共同的地方，那就是放酵母粉，靠酵母粉的发酵功能使食物变得蓬松，这样看来不管是做面包还是做馒头都要经过发酵的过程。

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发酵属于呼吸作用的一种，是比较复杂的过程，发酵过程是一种无氧呼吸，应用到面包、馒头上就是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳、酒精以及其他产物的过程。发酵过后面团会膨胀，那是因为二氧化碳气体被面筋包裹，形成了均匀且细小的气孔。

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如果细心观察就会发现做面包的时候有人用一次发酵有人用两次发酵，那么这二者有什么区别呢，如果想知道就请继续往下看吧，这里有你想要的答案。

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一次发酵是指将面团揉好后，分割成小份，松弛过后进行整形，整形后直接进行发酵，发酵好后就可以放进烤箱烘烤了。和二次发酵相比少了一次直接给面团发酵的过程。

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二次发酵是指将面团揉好后，对面团进行第一次发酵，一般发酵至原来的2-2.5倍大，观察面团有没有发酵好，可以用手指蘸些干粉，在面团上戳一个小洞，不回缩不塌陷就是发酵好了。面团发酵好后接下来要对面团进行排气，排好气后分割成等大的小份，松弛整形后进行第二次发酵，二次发酵好后就可以放进烤箱进行烘烤了。

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二次发酵的时候对温度以及湿度有一定的要求，因为一次发酵过后，面团会损失部分水分，影响外观和口感，通常第二次发酵的温度控制在38度左右，湿度大约要85%，我一般是用烤箱的发酵功能，发酵的时候在烤箱里放一碗水，增加湿度。二次发酵通常发酵至原来的1.5倍-2倍大，不同的面包整形不同，对发酵程度的要求也不同，观察二次发酵有没有发好，可以用手指轻轻按压面团，凹陷后又缓慢回弹就是发好了，如果按压下去没办法回弹，那就是发过了，如果回弹速度太快，那就是没有发酵好。

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从操作步骤上来看，一次发酵和二次发酵最直观的区别就是花费的时间不同，一次发酵比二次发酵要节省部分时间，大约是30-40分钟。虽然二次发酵的面包比一次发酵的面包花费的时间长，但二次发酵的面包风味更醇香，面团的面筋形成的更充分，面包的组织也更均匀有弹性，吃起来更柔软。

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做面包一次发酵好还是二次发酵好呢，区别就是以上这些了，大家做的时候可以根据实际情况自行选择。如果是烘焙新手，可以先用一次发酵练练手，因为掌握不好发酵时间和发酵温度，很可能因为发酵过度或者发酵不足，造成面包出现酒精味或者口感不松软。如果时间紧张也可以选择一次发酵。如果对面包的制作已经到了游刃有余的地步，那随便选哪种制作方法都可以，一发是为了追求快捷，二发是为了追求口感。

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到目前为止，我做面包都是用的二次发酵法，不管是用一次发酵法做面包还是用二次发酵法做面包，都要记住在揉面的时候一定要揉出手套膜，这也是保证面包组织拉丝、蓬松，口感松软的重要因素。大家在做面包的时候有什么心得，可以在评论区留言和大家一起分享，希望大家都能做出好吃的面包。

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