豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料 , 利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用 , 分解大豆蛋白质 , 达到一定程度时 , 用加盐、加酒、干燥等方法 , 抑制酶的活力 , 延缓发酵过程而制成 。豆豉的种类较多 , 按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉 , 按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。
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1、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料 , 利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用 , 分解大豆蛋白质 , 达到一定程度时 , 用加盐、加酒、干燥等方法 , 抑制酶的活力 , 延缓发酵过程而制成 。豆豉的种类较多 , 按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉 , 按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。
2、豆豉 , 古代称为“幽菽” , 也叫“嗜” 。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中 , 誉豆豉为“五味调和 , 需之而成” 。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载 。古人不但把豆豉用于调味 , 而且用于入药 , 对它极为看重 。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》 , 都有此记载 , 其制作历史可以追溯到先秦时期 。
3、据记载 , 豆豉的生产 , 最早是由江西泰和县流传开来的 , 后经不断发展和提高传到海外 。日本人曾经称豆豉为“纳豉” , 后来专指日本发明的糖纳豆 。东南亚各国也普遍食用豆豉 , 欧美则不太流行 。
【豆豉是什么】
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