非遗邀你游淮南淮南牛肉汤：一锅红艳煮沸豪情喷鼻飘四方

【非遗邀你游淮南淮南牛肉汤：一锅红艳煮沸豪情喷鼻飘四方】淮南牛肉汤：
一锅红艳煮沸豪情喷鼻飘四方
凌晨上班之前不正在家吃早餐了，随意找一家淮南牛肉汤店，要上一碗牛肉汤外加一个烧饼，看着红彤彤的牛肉汤冒着热气，悄悄喝上一口，再咬一口烧饼，那的确舒坦非常。
“淮南牛肉汤建造身手”2017年7月已被列进省级“非物资文明遗产项目” 。现已走遍天下，迈出国门。淮南牛肉汤已成为淮南那座都会的一张手刺和一年夜品牌。
非遗是中华民族优异传统文明的主要构成部门。庇护好、传承好、宏扬好非遗，对持续汗青文脉、果断文明自傲、鞭策文化交换互鉴具有主要意义。

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据传五代十国间（公元957年），赵匡胤据兵淮南八公山南塘地，攻打寿春（今安徽寿县）。寿春守将刘仁瞻军纪严正，守城如命，虽然赵部固执做战，仍屡攻不下。久之，内无粮草外无援兵，赵匡胤反被兵困南塘。本地苍生看正在眼里急正在心中，正在首级头目的率领下，纷纭宰杀自家耕牛，熬成年夜锅汤送进赵营，官兵喝后士气年夜振，一气呵成攻破寿春城。公元960年陈桥叛乱，赵匡胤登上龙基，始末忘不了淮南牛肉汤。厥后正在官方把淮南牛肉汤传为“神汤”，又传为“救驾汤” 。清乾隆年间，翰林年夜学士张政深研百草，善于美食，曾任宫庭御膳官员，深得皇上厚爱。辞职归里，回到山净水秀的淮河岸边，研造牛肉汤配方和身手流程，将清宫秘方传播于后代。

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据悉，汗青上法不宰牛，指的是禁绝宰杀母牛、牛犊、健牛，但许可宰杀老、弱、病、残等无耕耘才能的牛，以是牛肉汤从汉朝持续到当代。鼎新开放今后，农业实施了机器化，牛酿成商品。回、汉年夜融会，年夜街冷巷都正在熬造牛肉汤，获得了史无前例的成长。
90年月淮南一向正在宣扬豆腐，疏忽了淮南牛肉汤。张正在东看正在眼里，急正在内心。2006年5月年夜胆向市带领号令：“八公豆腐淮南王，莫忘淮南牛肉汤。汗青文明聚人气，问君何不往宏扬？”获得市首要带领和分担带领的极年夜正视，停止调研、放置，淮南日报并停止了报导。正在市工商联的间接带领下，2007年1月建立了“淮南牛肉汤商会”；2009年9月正在市科技局的带领下建立了“淮南市牛肉汤研讨所”，为淮南牛肉汤的成长奠基根本。

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正在非遗代表性传承人张正在东的率领下，淮南牛肉汤商会为了注册“淮南牛肉汤”着名商标，2007年8月公布了《淮南牛肉汤建造手艺标准》市级处所尺度，也是国度第一个汤类尺度。商会成员为了深切下层发掘汗青渊源，到田家庵区北头回民牛肉汤店、赖山集回民牛肉汤店和寿县、怀远县档案馆查找材料，向国度商标局申报商标，三年零五个月后审批了“淮南牛肉汤商会及图”集体商标。
淮南牛肉汤看似一碗汤，现实从泉源到产物，其文明、身手很深邃。为处理手艺题目，2009年9月商会正在有关带领的撑持下，构造五名食物工程师，建立了“淮南市牛肉汤研讨所”，专攻牛肉汤高汤熬造配比、喷鼻料原质料配方、桶拆便利牛肉汤的“固态高汤”等手艺困难，并动手成立树模店。商会又申报了淮南牛肉汤“安徽金牌小吃” 。为了守住“淮南牛肉汤”那个根并传承下往，于2013、2017年两次申报了市、省级非遗项目。此刻，“淮南牛肉汤建造身手”已经是省级非物资文明遗产项目，并授与张正在东为淮南牛肉汤独一非物资文明遗产代表性传承人。