我们日常生活中制作面包、馒头、包子、饺子等食物的时候 , 其中最重要也最离不开的一个步骤就是和面了 , 和面可以说是既简单又复杂 , 说它简单是因为他所需的材料很少 , 说它复杂则是因为食材的比例比较复杂 , 那么和面面粉和水的比例是多少 , 其他材料需要放多少?
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和面面粉和水的比例是多少 , 其他材料需要放多少?
【和面面粉和水的比例是多少,其他材料需要放多少?】1.和面的时候面粉和水的比例在1:0.5甚至不到0.5 , 可我们在实际操作中这样的比例做出来的包子口感偏硬了!按照我们的经验 , 夏天用冷水 , 面粉:水=1:0.55 / 而冬天就要用温水或热水 , 面粉:水=1:0.6 。小火伴们可以亲自试验看看 , 发面是一门技术 , 需要根据各地不同的环境比如气温和空气湿度等做适当的调整 ,
假如面粉的重量为100克 , 那么水量可以为面粉量的60% , 当然可以适当增加到70% , 这需要看面粉的吸水量; 可以先放入60%的水 , 然后根据面团的软硬程度适当增加水量 , 直至达到适合自己做面包的软硬 , 这个软硬的程度是有些粘手 , 但不至于过度粘手即可 。(这是在不加入鸡蛋的情况下)
2.鸡蛋的用量:鸡蛋和水统称为液体 , 拿100克的面粉来计算 , 液体的含量为面粉含量的60%-70% , 也就是说如果你加入鸡蛋后那么再加水的话 , 那水的量就等于100克面粉*(60%-70%)-鸡蛋的重量即可 。
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3.糖的含量为面粉含量的6%以下为咸面包;面粉含量的8%以上的一般为甜面包 , 如果喜欢甜食的朋友可以增加含糖量至面粉含量10%-15% , 甚至更高些 。
4.盐的含量为面粉含量的1%即可 。
5.酵母(耐高糖酵母 , 我一般常用的是安琪耐高糖及法国燕子酵母)的含量为面粉含量的2% , 当然这要看气温 , 如果气温低些(达到18度以下) , 可以适当增加酵母的用量 , 一般不超面粉含量的3% 。黄油的用量:一般情况下为面粉重量的10%即可 , 也可适当增加到15% 。多少由你自己掌握 , 没有严格的规定 。
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和面面粉和水的比例是多少 , 其他材料需要放多少?上面小编已经就这个问题进行了相关的介绍 , 关于面粉与水的比例 , 以及加入的糖、盐、酵母等材料的用量小编也做了相关的简述 , 按照小编的方式来制作包子馒头这一类的食材 , 相信不会出错的 。
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