胡萝卜有什么的营养价值？
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中医认为胡萝卜甘，平 。归肺、脾经，具有健胃、驱虫等功能 。根据现代医学研究，胡萝卜主要营养的成分，可以从以下表格中显示：
热量：37kcal
碳水化合物：8.8g
纤维素：1.1g
钙：32.0mg
蛋白质1.0g
磷：27.0mg
钠：71.4mg
镁：14.0mg
脂肪：0.2g
铁：1.0mg
锌：0.23mg
硒：0.63mg
铜：0.08mg
锰：0.24mg
钾：190.mg
尼克酸：0.6mg
维生素C：13.0mg
核黄素：0.03mg
硫胺素：0.04mg
维生素E：0.36mg
叶酸：14ug
维生素A：688ugRE
（胡萝卜/100g所含营养物质）
上表可见，胡萝卜中热量并不高，所含脂肪、碳水化合物等含量与其他食物比并没有突出之处 。但胡萝卜含有丰富的β－胡萝卜素，占胡萝卜素的80%，居常见水果蔬菜之首 。这种物质在人体内可以转化为维生素A 。维生素A和β－胡萝卜素有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症，加强眼睛的辨色能力，还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题 。因此很多人都对胡萝卜有益眼睛的功效大加夸赞 。
此外，β-胡萝卜素有抗氧化作用，对清除人体自由基有一定帮助，在某种程度上能防癌抗癌，降低化疗毒副反应，提高机体免疫的作用 。
除了β－胡萝卜素，胡萝卜转中还含有钙、磷、钠、镁、铁、维生素C、维生素A等维生素和多种矿物元素 。
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那么有什么样的人千万不能吃胡萝卜吗？
【什么人不能吃胡萝卜 胡萝卜的营养价值】现在并没有规定有什么人千万不能吃胡萝卜，任何人只要是适量食用胡萝卜都是可以的 。如果过量食用的话，情况就会不一定的了 。因为胡萝卜素是脂溶性的，大量食用会令皮肤产生变化，变成橙黄色 。不过不用担心，这种皮肤黄染现象是无害的，不吃这些食物后会自行消退 。