猪瘦肉偏白色可能是不新鲜 , 也可能是注水肉或变质肉 , 再者可能是由于冷冻后表面形成霜冻 , 偏白色 。新鲜的猪瘦肉呈淡红色 , 有光泽 , 不发黏 。注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色 , 表面有水渗出 , 不粘手 。变质肉的筋腱略有软化 , 无光泽 , 呈白色或淡灰色 。
猪瘦肉偏白色是不新鲜吗
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【猪瘦肉偏白色是不新鲜吗】 新鲜猪肉肉质紧密 , 弹性好 , 膘肥嫩、色雪白 , 并且具有光泽 。其外表微干或微湿润 , 一般不粘手 。指压后凹陷立即恢复 , 具有鲜猪肉的正常气味 。
不新鲜的猪肉无光泽 , 肉色暗红 , 其切面呈绿色、灰色 , 肉质松软 , 无弹性 , 一般会粘手 , 闻起来有难闻的气味 , 严重腐败的肉有臭味 。
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