【糖醋蒜不变绿的办法】 糖醋蒜不变绿的办法有以下几点 , 第一 , 制作好的糖醋蒜放置在常温中 , 不要放进冰箱或是低温储存 , 第二 , 使用新蒜制作 , 老蒜容易变绿 , 第三 , 使用适量的白醋浸泡 , 第四 , 选择品质好的完整大蒜 。
糖醋蒜不变绿的办法
文章插图
大蒜变绿需要有两个条件 , 第一个是满足低温的条件 , 催化蒜酶对大蒜的绿变作用 , 第二个是在充足酸的标准下推动大蒜变绿 。
如果在常温下糖醋蒜变绿 , 可能是因为醋的占比大了 , 浓度高了 , 如果出现这种情况一般是不影响食用的 。
新蒜处于休眠状态 , 变绿的色素几乎没有 , 所以醋泡了以后不容易变绿 , 老蒜用醋泡 , 破膜后容易产生绿色素 , 所以建议使用新蒜 。
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