羊肉没有膻味不一定是假羊肉,由膻味的羊肉也比一定是真的 。羊肉的膻味主要来自其脂肪,羊脂内含有的一些支链脂肪酸可能就是导致膻味的罪魁祸首,是在羊的瘤胃中经微生物发酵形成的,在牛、马和鹿等动物中也存在,但都不如羊肉的味道明显 。
羊肉没有膻味是不是假羊肉
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影响羊肉膻味的因素很多,包括产地、饲料、品种、年龄、部位和肥瘦程度等,不同的羊膻味也有所不同 。
羊吃的食物对于膻味有很大的影响,若牧草中缺乏硫元素会导致羊肉膻味变大,圈养的羊若是喂太多豆科植物,羊肉膻味也会更重 。
【羊肉没有膻味是不是假羊肉】 同一头羊各部位的膻味也有所不同,其脂肪酸在体内各部位沉积的密度也有差距,比如羊的腰部皮下脂肪和胸部肌肉就会比其他部位膻味更浓厚一些 。
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