花生油中除了含有植物特有的不饱和脂肪酸外，还含有13%—20%的饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸的特性之一，就是在低温下会凝固，因此只要温度足够低，无论多么优质的花生油，都是会凝固的 。
如何区分花生油是否正宗

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掺假的花生油和纯正的花生油，它们凝固的温度是不一样的，这个方法可以判断花生油是不是正宗的 。
【花生油冬天不凝固是正宗花生油吗】 一般纯正的花生油在室温3-10度时，会有少量的凝固而出现白色的絮状物，在3度以下时，花生油就会完全凝固且不能流动了 。
掺假的花生油，在10度以上就会有凝固或者有乳白色絮状物的情况发生，这种情况一般是掺了便宜的猪油或者棕榈油 。

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