没有料酒如何去腥如何去腥( 二 )

肉类如何去腥味肉类去腥有很多方法，比如说如果是猪肉的腥味，就用普通的料酒去除就好，最好的方法，在锅里放适量凉水，将猪肉整块放入凉水之中，加入适量料酒，切，一些葱段，记住，一定要是一段一段的，不要切成葱花，然后加两片生姜整片。点开火，用小火烧开之后，用漏勺撇去浮沫，然后把肉捞出来，就已经做好去腥了，之后就可以正常的用肉做一些炒菜烧菜类的。如果是鸡肉，鸭肉也可以用上述方法，以后最好在做的时候加入料酒，葱姜蒜，去腥。
怎么去腥味？水产品在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。另外，醋也可以去除豆腥味，豆芽中的豆腥味主要来源于脂肪氧化分解生成的小分子醇、醛、酮等挥发性化合物。加醋可以抑制脂肪氧化酶的活力，阻止豆腥味的形成。
有些也可利用料酒对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。
放料酒的时间段
1、急火快炒的菜肴。烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。
如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。
2、清蒸鱼等菜肴。由于加热的温度开始较低，加热时间较长，一般是先加酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。
以上内容参考人民网--如何清洗鱿鱼去掉腥味？、人民网--炒豆芽放醋去腥爽脆

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什么去腥味最好方法2010-07-08 回答
1. 橘子皮除味取新鲜橘子500克,吃完橘子后,把橘子皮洗净揩干,分散放入冰箱内,3天后,打开冰箱,清香扑鼻,异味全无.
2. 柠檬队味将柠檬切成小片,放置在冰箱的各层,可除去异味.
3. 茶叶除味把50克花茶装在纱布袋中,放入冰箱,可除去异味.1个月后,将茶叶取在阳光下暴晒,可反复使用多次,效果很好.
4. 麦饭石除味取麦饭石500克,筛去粉末微粒后装入纱布袋中,放置在电冰箱里,10分钟后异味可除.
5. 食醋除味将一些食醋倒入敞口玻璃瓶中,置入冰箱内,除臭效果亦很好.
6. 小苏打除味取500克小苏打(碳酸氢钠)分装在两个广口玻璃瓶内(打开瓶盖),放置在冰箱的上下层,异味能除.
7.黄酒除味用黄酒1碗,放在冰箱的底层(防止流出),一般3天就可除净异味.
8. 檀香皂除味在冰箱内放1块去掉包装纸的檀香皂,除异味的效果亦佳.但冰箱内的熟食必须放在加盖的容器中.
9. 木炭除味把适量木炭碾碎,装在小布袋中,置冰箱内,除味效果甚佳
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