炸鱼的油温可以从油面、油烟、声响，以及原料入锅现象来判断 。炸鱼的油温最好是热油，热油的成度是七八成热，温度为190-240℃ 。此时油面平静，有青烟，用手勺搅动时有声响，原料入锅后有大量气泡并伴有噼啪的爆破声 。
炸鱼怎么判断油温
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油温指即将投料时锅中油的热度，油的温度通常被称为“几成热”，每成热约为25度左右，分为温油、温热油、热油及烈油 。
【炸鱼怎么判断油温】 热油的油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，适用于炸 。
如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如干炸带鱼、干炸黄鱼 。
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