【土豆淀粉是生粉吗】 土豆淀粉不是生粉,因为生粉不仅仅是土豆淀粉,我们平时用的生粉,有的是玉米淀粉、有的是土豆淀粉,也有的是红薯淀粉 。淀粉的种类较多,土豆淀粉只是生粉的其中一种 。
生粉的一些特性
文章插图
生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼,还可以用于肉类原料加工时上浆、勾欠等 。
我们平时用在厨房炒菜时,淀粉和生粉是没什么区别的,比如用于勾芡、上浆时的红薯淀粉,玉米淀粉等也可以叫做生粉 。
淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,就会糊化成胶体溶液,勾芡就是利用淀粉的这种特性,让食物更加细嫩有光泽 。
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