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三 ， 【韭菜烧豆腐】
1.准备老豆腐一块 ， 切成小方丁 ， 洗净的韭菜一把切成两厘米长的段 ， 小米辣两个切成细圈 ， 蒜子几粒切成蒜片 ， 和小米椒放在一个盆中 。
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2.取一个小盆打入一个鸡蛋 ， 用筷子搅匀打散 ， 等食材备好以后 ， 开始调个料汁 ， 盆中加入食盐1克 ， 鸡粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 生抽10克调味 ， 蚝油5克提鲜 ， 加入适量清水 ， 加入香油3克 ， 用筷子搅拌化开 。提前兑好料汁 ， 可以减少食材在锅中的烹饪时间 。
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3.锅中烧水加入一勺食盐入底味 ， 水开后下入豆腐 ， 焯水2分钟左右 ， 倒入漏勺中控水 ， 再过一下凉水备用 。
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4.然后把豆腐放入盆中 ， 倒入鸡蛋液 ， 晃动小盆 ， 把豆腐块裹匀鸡蛋液 ， 另起锅添入食用油滑锅 ， 再添入少许凉油 ， 先把豆腐和鸡蛋液倒入漏勺中 ， 控去多余的鸡蛋液 。
再放入炒锅中 ， 晃动炒锅使豆腐均匀受热 ， 煎至豆腐一面金黄 ， 再颠锅翻面 ， 把豆腐煎至两面呈金黄色时 ， 倒入漏勺中控油 。
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5.锅中添入少许食用油 ， 倒入蒜片和小米辣爆香 ， 下入煎好的豆腐块 ， 浇上调好的料汁 ， 改中小火炖2分钟 ， 使豆腐慢慢入味 。
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【在家怎么做豆腐最好吃 豆腐的做法大全家常】6.最后倒入韭菜段翻炒几下 ， 炒至韭菜断生后 ， 淋入少许明油 ， 简单翻炒均匀 ， 就可以关火起锅装盘了 。
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四 ， 【麻婆豆腐】
1.准备老豆腐一块 ， 切成小方丁放入盘中 ， 牛肉一小块剁成肉沫 ， 生姜一小块切成姜末 ， 蒜子一小把切成蒜末 ， 红泡椒两个先切成碎末 ， 豆瓣酱一勺用刀剁碎 ， 一起放入盆中备用 。
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2.准备一个小盆 ， 放入红干椒和花椒各一小把 ， 小葱两根切成葱花 ， 放入小盆中 ， 用来点缀菜品 。
3.炒锅烧热添入少许食用油 ， 放入红干椒和花椒 ， 开小火把花椒和红干椒炒至酥脆后关火 ， 取出来放在菜板上 ， 用刀切碎 ， 做成刀口辣椒备用 。
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4.起锅添入适量清水 ， 加入一勺食盐 ， 用来增加食材的底味 ， 凉水下入豆腐块 ， 用勺子推动几下 ， 使豆腐受热均匀 ， 煮两分钟左右 ， 去除豆腐里面的豆腥味 ， 倒出控水备用 。
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