先用火将毛烧净 ， 清水中刮净取出 。其次放在冷水中浸泡2小时 ， 用板刷反复刷洗头皮 ， 不要将皮刷破 。接着掰开羊嘴 ， 用小毛刷刷洗口腔 ， 将脏物刷出并换新水清洗 。然后沥净水 ， 用刀划一长口 ， 放入沸水中煮约1分钟取出 ， 放凉后掰开羊嘴 ， 剥去舌衣 ， 洗净后沥干 。
羊肉除味的方法

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花椒去膻味法 。适量的花椒 ， 能去除羊肉的膻气味 。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉 ， 要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻 。
白萝卜去膻法 。两者搭配既能减少白萝卜的辣味 ， 也能减少羊肉的膻味 。而且羊肉比较温热 ， 白萝卜性寒凉 ， 能润燥清火 。
【羊头怎么清理才干净】 茶叶去膻法 。炒羊肉时 ， 将羊肉中水份炒干 ， 洒进浓茶 ， 连续数次 ， 羊肉膻味就可去除 ， 且味道可口 。

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