【牛腱子上的白膜要不要去掉】 要不要去掉完全取决于个人喜好 ， 有些人不用去掉 ， 有些人喜欢去掉 ， 所以这个没有规定的 。白膜就是牛的筋膜 ， 可以吃的 ， 只是很难咬得动 ， 咬不烂的不容易消化 。有些人觉得特别有嚼劲 ， 就不会去掉 。
牛腱子上的白膜要不要去掉

文章插图
牛筋膜 ， 主要成分是蛋白质 ， 可以吃 ， 价值等同于摄入蛋清 ， 但是不易煮烂 ， 不适于老人及幼儿 。高压锅加上葱姜 ， 压20分钟就煮烂了 。
牛肉上的白色筋膜不必苛求完全去掉 ， 挑很明显的剔除就好了 。腱子肉是大腿上的肌肉 ， 有肉膜包裹的 ， 内藏筋 ， 硬度适中 ， 纹路规则 ， 最适合卤味 。
精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条 ， 当然这是企业里的叫法 ， 一般市面上后腿肉都算腱子 ， 肌肉间分布大量的结缔组织 。

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