新鲜竹笋怎么吃最好吃竹笋的禁忌有什么好处和坏处( 二 )

文章插图
最搭配的吃法：【溜笋鸡丁】
1.首先，我们准备适量的鸡胸肉，切成鸡丁放入盆中，打入一个鸡蛋，加入食盐2克搅拌均匀，放入玉米淀粉5克，继续搅拌出胶质，放在一边腌制5分钟。

文章插图
2.嫩笋芽切成丁；芹菜切小段；泡发的木耳切小块；再切一点青红椒丁搭配颜色。

文章插图
3.锅内烧油，油温接近四成热时放入鸡丁，开中火滑油一分钟左右，倒出鸡丁控油备用。

文章插图
4.锅内烧水，水开以后放入笋丁先焯水3分钟，再放入芹菜，木耳和青红椒，继续焯水半分钟倒出来，用清水冲凉、控水备用。

文章插图
5.锅内烧油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，倒入料酒10克，加入适量的清水，加入食盐2克，鸡粉2克，搅匀化开以后放入笋丁，芹菜，木耳和青红椒继续翻炒，让食材充分吸收汤汁，然后倒入鸡丁翻炒均匀，淋入少许水淀粉，使食材与调料更好的融合，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

文章插图
最家常吃法：【竹笋溜肉片】
1.一块上好的里脊肉，把它冻到半硬的状态，然后切成片，肉片里面加入胡椒粉、食盐、鸡粉、料酒快速地搅拌均匀，再倒入一点水淀粉包裹着肉片，为滑嫩的口感做好铺垫，再加入一些植物油，避免肉片之间互相粘连。配菜我选择了半根胡萝卜，把它切成菱形片，适量的春笋，也切成片备用。

文章插图
2..把肉滑一下油，滑油是保证肉片滑嫩的关键，油温不要太高，下入筷子轻微的冒泡，一般是4层油温，低油温滑肉口感最为滑嫩。下入肉片用筷子快速的划散，快速滑油20秒钟就要捞出来，放在一边控油。
3.把配菜也要焯一下水，锅中烧水，加入食盐入底味，再加入一点植物油，植物油能使配菜油润发亮。水开以后倒入竹笋片、木耳、胡萝卜，焯水一两分钟，水再次沸腾以后，倒入刚才滑过油的肉片，热水能冲去多余的油脂，也是这道菜清淡的关键。然后捞出，快速地用清水冲洗降温，所有的食材经过焯水，生熟基本一致，是后面烹饪过程中，快速出锅的保证。

文章插图
4.关键的一步来了，起锅烧油，倒入葱姜，炒出葱姜的香味，加入一点清水，紧接着开始调味：加入食盐，味精、鸡粉、快速地搅匀，然后倒入刚才焯过水的所有食材快速的翻匀，使食材吸入调料入味，不用炒很久，经过焯过水的食材已经生熟一致，把调料翻匀。想使口感更入味儿，还有最关键的一步，加入适量的水淀粉和葱油，再次的翻匀，淀粉快速的糊化，能使调料粘附在食材上，保证了味道，葱油能使食材油润发亮，提高了菜品的色泽。翻匀就可以出锅装盘。

文章插图
【新鲜竹笋怎么吃最好吃竹笋的禁忌有什么好处和坏处】春笋虽好，吃法有讲究，吃好了健脾开胃通肠道，吃不好伤身伤胃惹烦恼，以上的“禁忌”一定要记牢，别为健康惹烦恼。

新鲜竹笋怎么吃最好 吃竹笋的禁忌有什么好处和坏处( 二 )

新鲜竹笋怎么吃最好吃竹笋的禁忌有什么好处和坏处( 二 )