土豆粉怎么做才好吃土豆粉的做法及配方( 三 )

砂锅土豆粉制作配方

文章插图
制作方法
流程：
1、土豆粉，配头用：青菜少量，（腊肠，火腿肠，香菇腐竹都斜切，各一片，可以混放在一块
2、老油，每一锅用一点点。
3、做爽口酱，每一锅用一点或一勺。
4、辣椒油，需要的加，不需要的不加。附带生产麻辣料的方法，和辣椒油作用一样，可以做出来些，如果这个比普通辣椒油好吃，可以取代普通辣椒油。
5、做花生碎，出锅前放在上面，加香菜，和鹌鹑蛋。
制老油原料：
四川郫县豆瓣酱200克，红辣椒6个，胡萝卜200克，香菜少量，洋葱一个，野山椒10克，大葱段50克，芹菜200克，肉蔻1个，香叶15克，八角适量，草果两个（打开口），小茴适量，桂皮10克，三奈15克，香草5克，色拉油10斤。
制作：
加入色拉油，到八成热，加入上述物品，中火炒六分钟，然后小火30分钟，（中间要不停的推，否则底容易粘），时间到后，用细漏勺把杂料去掉，留油使用
专用爽口酱选料：
大蒜仁40克，泡野山椒30克，生姜50克，大葱50克，洋葱80克，番茄酱20克，鲜西红柿30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，花椒粉20克，豆豉30克，四川郫县豆瓣酱300克，料酒6克，味精20克，特鲜一号10克，白糖20克，香油30克，美极鲜汁10克，色拉油600克。
制法：
1、蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱，西红柿等剁细。
2、净锅注入色拉油烧热，放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制15分钟，待水分干时离火待用。
3、待锅里原料熬到15-20分钟水汽蒸发，飘出香气时，离火凉到70℃时倒入盆中拌均上盖，密封10小时待用。做花生碎：将花生500克，芝麻50克，炒了，将花生皮丢，碾成小块。姜末少量。将油热，一边摇动加入花生中，油不可太多，拌匀即可。
油辣椒备料：二金条辣椒粉1000克，朝天椒辣椒粉400克，花椒350克（要鲜磨的），芝麻50克，胡椒粉少量，五香粉适量，混合后放到一个不怕烫的容器里，加少量水，均匀。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油一勺徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
秘制麻辣料
1、花椒210克，干辣椒500克，山奈10克，八角10克，香叶、草果各5克，白豆蔻、小茴香各5克，加工成细粉。
2、然后与郫县豆瓣酱100克，豆豉30克，1000克油，加适量水一起熬制半小时，最后放入炒熟芝麻，最后油和水都不要太多。要不停的摇，不然底糊。
正宗土豆粉高汤
高汤一：汤一定要好，不然不好吃，水30斤、牛骨4斤（价高可以不加）、猪骨，鸡骨架，使用：鸡架2天，骨头6-7天。
高汤二：鸡肉（骨架）、猪骨各适量，香药料（八角10g、甘草4g、花椒5g、千里香5g、良姜10g、桂皮5g、甘姜4g、木香5g、丁香0.2g、红果2g、砂仁1g、毕波5g、辛夷1g、草果2g、香叶8克、青果2g、白芷10g、山柰5g、肉扣5g、白扣5g、草扣5g、红扣1g、香叶0.5g 袋子装起来入汤锅）。
制麻辣料：
【土豆粉怎么做才好吃土豆粉的做法及配方】1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。
2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。

土豆粉怎么做才好吃 土豆粉的做法及配方( 三 )

土豆粉怎么做才好吃土豆粉的做法及配方( 三 )