油的沸点约为250℃ ， 亚麻仁油的沸点为287℃ ， 而煤油的沸点为150℃ 。除此之外 ， 不同食用油的沸点也有所不同 。其中 ， 花生油和菜籽油的沸点为335℃ ， 葵花油的沸点为107℃ ， 而冷压橄榄油的沸点为160℃ 。

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油由一种或多种液态的碳氢化合物组成（硅油有很大部分由硅氧化合物组成） ， 与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组成部分不极化；与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小 。

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由于原料来源、加工工艺以及品质等原因 ， 常见的食用油多为植物油脂 ， 包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等 。

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扩展资料：
一些人在做菜时 ， 以为油烧得越热 ， 甚至冒烟 ， 这样炒出来的菜才会味鲜而有香气 。其实不然 。
烹调用的油不外是动物油和植物油 ， 它们都是甘油和脂肪酸组成 。炒菜时油温不宜升得太高 ， 一旦超过180℃ ， 油脂就会发生分解或聚合反应 。
【油的沸点是多少度 油的沸点是】植物油的熔点都低于37℃ ， 动物油的熔点一般在45-50℃ ， 当油温高达200℃以上时 ， 其中的甘油就会分解 ， 产生出一种叫“丙烯醛”的气体是油烟的主要成分 。

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